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SFORMATINI DI SPINACI (FLANECITOS DE ESPINACAS)

SFORMATINI DI SPINACI (FLANECITOS DE ESPINACAS)
Para 4 personas: 250 gr de espinacas 125gr de queso ricotta fresca de vaca ”Negrini” 100gr de queso mascarpone ”Negrini” 1 huevo 50gr de queso Grana rallado 1 puerro, la parte verde 1 ramito de mejorana, otro de tomillo Aceite extra virgen de oliva, mantequilla “Ferrarini” Nuez moscada, sal y pimienta En poco de aceite…
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Risotto mare e monti (Risotto mares y montes)

Risotto mare e monti (Risotto mares y montes)
Para 4 personas En una olla cocer a fuego bajo durante 45 minutos, 1 cebolla, 1 zanahoria, una ramita de romero, 1 hoja de laurel, un ramito de perejil y de albahaca en 3 litros de agua con sal. Mientras tanto limpiar y abrir 20 mejillones. Limpiar y echar al caldo 1 kg. de pescado fresco…
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Bucatini alla Pirandello

Bucatini alla Pirandello
Para 4 personas Cortar 1 pimiento verde o amarillo asado. Deshuesar 50gr de aceitunas negras. Trocear 800gr de tomates. Cortar en dados 1 berenjena. Quitar la espina a 2 anchoas en aceite. En una sartén grande con 5 cucharadas de aceite de oliva dorar 2 dientes de ajo y quitarlos. Echar al aceite  los dados…
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MACCHERONI ALLA PASTORA (MACARRONES A LA PASTORA)

MACCHERONI ALLA PASTORA (MACARRONES A LA PASTORA)
Pelar la salchicha,  150gr., desmenuzarla y cocinarla en una sartén, con un poco de agua para que pierda la grasa, a fuego lento. Hervir 400gr de pasta Grossi (sedani) al dente. Tamizar 400gr de ricotta (requesón), en un cuenco, añadir la salsa de la salchicha y pimentar abundantemente. Mezclarlo con una cuchara de madera hasta que quede cremoso.…
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Maccheroni alla potentina

Maccheroni alla potentina
Para 4 personas Sofreír a fuego moderado 50gr de panceta fresca y ½ cebolla  finamente picadas, echar 1 vaso de vino blanco seco y dejarlo evaporar. Añadir 500gr de tomate triturado, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de uvas pasas (ablandadas en agua templada). Salpimentar. Bajar el calor, tapar y dejar cocer durante 1…
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