Preparamos un disco con 250gr. de masa para pizza Grossi. Esparcir 1 mozarella desmenuzada. Hornear, a mitad cocción sacarla y terminar de montarla con el jamón de Parma cortado muy fino, albahaca, queso Grana Padano rallado, alcachofas a la romana cortadas en cuartos, condimentarla ( en espiral) con un hilito de aceite extravirgen de oliva y volver a meterla en el horno muy caliente hasta la cocción total.
INSALATA DI POLPO CON PATATE, OLIVE E POMODORI SECCHI (ENSALADA DE PULPO CON PATATAS, ACEITUNAS Y TOMATES SECOS)
Para 4 personas: 4 tentáculos de pulpo 60 gr de aceitunas sicilianas deshuesadas 4 patatas 60 gr de tomates secos macerados en aceite 30 gr de alcaparras 2 chalotas Albahaca, sal 50 gr vinagre de Módena, Aceite extra virgen de oliva Cocer las patatas con la piel (unos 25-30 minutos) en agua con sal. Pelarlas…
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COCKTAIL LEMONTASS
En un vaso alto llenar hasta la mitad con hielo en cubos. Echar un 50% de cedrata, un 30% de limoncelo y un 20% de Aperol. Decorar con una rodaja de limón.
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PAPPARDELLE CON RAGÚ DI CINGHIALE (pappardelle con ragú de jabalí)
Cortar en trocitos 300gr. de carne de jabalí. Pasarlos por harina con sal y pimienta. Dorar una cebolla y una zanahoria picaditas en 80gr. de mantequilla. Añadir la carne y dejar que coja color por toda ella uniformemente. Bañar con un vaso de vino tinto. Unir un pimiento rojo cortado en tiras, 2 hojas de…
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SPAGHETTI ALLA NORCIA
En ½ vaso de aceite extra virgen de oliva templado echar 1 diente de ajo cortado por la mitad y aplastado, 30gr. de crema de trufa y 2 anchoas en aceite cortadas. Cuando todo se haya amalgamado y formado una crema (a fuego lento y removiendo continuamente) retirar del fuego. Cocer al dente 400gr. de…
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FETTUCCINE ALLA CIOCIARA
Desgranar 600gr. de guisantes y ponerlos en agua fría. Cortar a dados 50gr. de panceta. Hidratar 25gr. de hongos en agua tibia. Después de dorar a fuego lento la panceta, añadir los guisantes escurridos. Salpimentar y con la cazuela tapada dejar cocer a fuego lento. A mitad de la cocción añadir los hongos. Cuando sea…
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