RISOTTO AL CAFFÉ ILLY (risotto al café)

Sofreir ½ chalota en aceite y rehogar en ella 350 gr. de arroz Arborio un poco, echar un vaso de vino blanco y dejar evaporar. Poco a poco ir incorporando el caldo de pollo (algo más de 1 l.) sin dejar de remover. Cuando casi esté, incorporar 4 cafés espreso y seguir removiendo hasta que esté a punto.
Se sirve caliente, en el centro del plato, decorado con pesto rojo (una cucharada sopera), tiras de queso Parmesano y hojas de albahaca