Sofreir ½ chalota en aceite y rehogar en ella 350 gr. de arroz Arborio un poco, echar un vaso de vino blanco y dejar evaporar. Poco a poco ir incorporando el caldo de pollo (algo más de 1 l.) sin dejar de remover. Cuando casi esté, incorporar 4 cafés espreso "Illy" y seguir removiendo hasta que esté a punto.
Se sirve caliente, en el centro del plato, decorado con pesto rojo (una cucharada sopera), tiras de queso Parmesano y hojas de albahaca
![RISOTTO AL CAFFÈ ILLY (risotto al café)](https://pastaypizzagrossi.com/wp-content/uploads/2014/05/Risotto-de-café-Illy-queso-Mascarpone-y-pesto-de-tomate-seco-450x222.jpg)