Para 4 personas: 4 manzanas rainetas1 ramo de apio blanco 200gr de queso Fontina 1 vaso de crema de leche Mostaza, salsa Worchester Cortar por la mitad, horizontalmente, las manzanas de buen tamaño. Vaciarlas dejando la piel un poco gorda. Meterlas en agua fría con zumo de limón para que no se oxiden. Cortar en…
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RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI CON SPECK E RADICCHIO (ravioli de requesón y espinacas con speck y radiquio)
Dorar en 25cl. de aceite de oliva 1 chalota y 1 diente de ajo picados muy finamente, incorporar ½ cucharadita de pimentón, después 200gr. de speck (o jamón di Parma) cortado a juliana y saltearlo a fuego fuerte. Añadir 500gr. de radicchio (lechuga roja belga) cortado finamente y dejar cocer a fuego moderado 15 minutos…
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La polenta
Esta delicia de maíz cobra especial importancia en las zonas norte de Italia. El maíz se introdujo en Europa a través de los mercaderes de Venecia hacia el s. XVI pero su gran potencial culinario se descubriría un siglo después cuando los campesinos del Friuli fueron reclutados para ir a la guerra contra los turcos.…
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POLENTA CON SALSICCIA (polenta con salchicha)
Pelar y cortar una cebolla, una rama de apio y 5 hojas de albahaca. Triturarlo junto con 2 dientes de ajo y echarlo en la cazuela con 3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva. Cuando estén pochadas las verduras, incorporar 500gr. de salchichas frescas sin piel y dorarlas Añadir 600 gr. de pulpa de…
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SFORMATO DI RISO CON COTTO E MOZZARELLA (FLAN DE ARROZ CON JAMÓN COCIDO Y MOZZARELLA)
Para 4 personas: 750 cl de caldo vegetal 300 gr de arroz Arbori “Scotti” 125 gr de mozzarella 100 gr de jamón cocido “Ferrarini” 2 huevos Crema de vinagre balsámico de Módena “Negrini” Vino blanco Mantequilla “Ferrarini”, aceite, sal, pimienta y orégano Poner a hervir el caldo. Tostar el arroz, en un hilo de aceite,…
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PAPARDELLE AL RAGÚ
En la cocina hay platos que se preparan y otros que se celebran. El ragú napolitano es uno de estos últimos. Esto es lo que pensaba e incluso le dedicó una citación en la comedia el sagrado maestro del teatro italiano: Eduardo De Filippo. Limpiar y cortar en discos finísimos 400gr. de cebolla. Cortar en…
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