La bresaola punta d'anca se saca del corte más exquisito punta de cadera del buey de raza Bruna Alpina, castrado hacia el tercer mes de edad y matado a los tres años, originario del valle Chiavenna (provincia de Sondrio, cerca de la frontera con Suiza).Esta carne bovina cruda, embuchada, sazonada, prensada , secada por el calor de las brasas de madera de castaño, bayas de enebro y hojas de laurel y curada por el aire fresco que desciende de los Alpes embelesa en todas las mesas. Su origen es remoto y se tienen ya noticias de la existencia de este producto típico de la Valtellina entre el 1.450 y 1.500 cuando en este lugar se advirtió la necesidad de disponer de carne bovina por varios meses al año.
El término bresaola está unido a la voz dialectal brassa correspondiente a -bracia-(brasa).
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