Para 10 personas:
1 l. de leche
200 gr de azúcar
120 gr de harina
8 yemas de huevo
1 rama de canela
La piel rallada de un limón
Hervir la leche con la mitad del azúcar, la piel de limón y la vainilla. Conservar. Montar las yemas con el resto del azúcar y cuando el compuesto esté claro, añadir la harina tamizada, poco cada vez, evitando que se formen grumos. Añadir la leche, mezclando muy bien y pasarlo por el chino. Volver a poner a hervir, a fuego moderado, durante 3-4 minutos, girándolo continuamente. Echar la crema en un cuenco de acero inoxidable y espolvorizar con azúcar glass, que disolviéndose evitará que se forme costra.
