Para 4 personas:
- Galletas tostadas desmigadas muy finamente
- 800cl. de leche
- 200g. de arroz carnaroli
- 125gr. de azúcar
- 60gr. de mantequilla
- 5 huevos
- 1 rama de vainilla
- Mermelada de amarenas
- Licor maraschino
- Sal
Hervir la leche con la vainilla, el azúcar, 40gr. de mantequilla y un poco de sal. Echar el arroz y dejarlo cocer hasta que haya absorbido todo el líquido. Retirar del fuego y quitar la vainilla. Untar con mantequilla y espolvorear con migas de galletas 4 moldes de 150cl.
Mezclar bien y delicadamente el arroz templado con las yemas y las claras a punto de nieve. Rellenar con la mezcla los moldes, ponerlos al baño María en el horno a 180ºC durante 20 minutos. Mientras tanto calentar 3 cucharadas de mermelada con una de maraschino hasta conseguir una crema. Desmoldar los pudines, colocar una cucharada de la mermelada a la orilla de cada uno de ellos y espolvorearlos con azúcar glaseada. Se puede decorar también con trocitos de piña en almíbar
