El caldo vegetal no sólo viene considerado un alimento muy apreciado por sus cualidades nutricionales y digeribilidad, sino que es imprescindible para cocinar risotos, cremas, pasados y potajes.
Para obtener 1l. de caldo es necesario:
2l. de agua fría, zanahorias, puerros, cebolla, apio, patatas, espinacas, calabacines, guisantes (todas las verduras que pesen 1kg. aproximadamente) cortados. Cuando hierva añadir el perejil, albahaca, tomillo, 1 hoja de laurel, 1 clavo de clavel, 1 diente de ajo, un puñadito de hongos y el tomate maduro sin semillas o tomate triturado. Cuando vuelva a hervir, bajar la temperatura, tapar el recipiente y dejar hervir por 1 ½ hora, removiendo de vez en cuando. Unir los 5gr. de pimienta machacada. Cuando se haya enfriado, colar con un colador muy fino. Las verduras se pueden utilizar como contorno de carne o en puré.
