La paloma, es un dulce para la Pascua, con un valor simbólico, come el panettone es para la Navidad. Símbolo cristiano, la paloma, mensajera de la paz.
La historia cuenta que el cruel rey lombardo Alboino, después de la toma de Pavía, tras tres años de asedio, pidió como botín de guerra doce vírgenes. Una de ellas, cocinera, confeccionó una masa dulce con levadura, harina, azúcar, huevos, mantequilla y leche. Añadió naranja glaseada, piel de limón y un poco de sal. La dio forma de paloma (después la cubrió con lascas de almendras y granos de azúcar) signo de pureza, símbolo de paz. Esta delicia para el paladar gustó tanto al rey que excusó la ciudad.
