Il olio (el aceite)

Grasas no saturadas:70-80% ácido oleico, 4-12% ácido linoleico. Grasas saturadas: 7-15% ácido palmítico, 2-6% ácido esteárico. Si bien se ha utilizado en la cosmética, medicina e incluso en la iluminación, sin lugar a dudas, es en la cocina donde ha adquirido su fascinación. Puede ser afrutado, especiado, fuerte o suave, pero la acidez es su principal indicador de calidad, además de las características organolépticas (sabor, aroma y color). A mayor acidez, menor calidad; así se distingue:

Olio extra virgen de oliva: es el único obtenido con una sola prensa, sin aditivos químicos (a diferencia de los aceites de semillas). Contiene las vitaminas E, A, K, D, propiedades antioxidantes y protectores de las células del organismo. Su nivel de acidez es inferior al 1%. Olio virgen de oliva o puro: su acidez se aproxima al 2% y no está refinado. Olio de oliva fino: es una mezcla de aceite de oliva refinado y virgen. Su acidez máxima es del 15%

Puede alcanzar hasta los 210ºC sin quemarse por lo que es óptimo para freír. Se conserva en un lugar protegido del aire y de la luz entre 5º y 20ºC, en recipientes herméticamente cerrados de vidrio, cerámica o acero inoxidable.Es ideal para aliñar ensaladas, preparar salsas, guisos, estofados o postres. Adereza platos a la plancha o a la brasa, da personalidad a los escabeches... ofrece color, modifica las texturas, transmite calor, integra los alimentos... es un gran regalo de la naturaleza en torno al cual se ha desarrollado toda una cultura: la Mediterránea. Una ramita de olivo en el pico de una paloma es el símbolo de la paz.."

Para conseguir aceite aromatizado al gusto de romero se necesita aceite extra virgen de oliva y 2,5% de romero, la misma proporción para conseguir el aceite aromatizado  al gusto de laurel.