Limpiar 20 langostinos y 150gr de gambas. Limpiar y cortar en láminas finas 250 gr.de champiñones. En 40 grs. de mantequilla freir, a fuego moderado, 2 cebollas chalotas cortadas finamente, unir los champiñones y dorar bien. Añadir los langostinos y después de pocos minutos las gambas. Bañar con un vasito de coñac, dejar evaporar un poco y salpimentar.
Pochar una cebolla chalota cortada finamente en 40 grs de mantequilla. Unir 300 grs de arroz arbóreo y mezclarlo con una cuchara de madera hasta que se dore. Bañar con un vaso de vino blanco seco y dejar evaporar. Echar 6 dl. de caldo hirviendo y llevarlo a ebullición. Tapar el recipiente y meterlo en el horno caliente a 180 º C durante 18 minutos sin removerlo. Sacar el arroz del horno, disponerlo alrededor de los bordes del plato y en el centro colocar los champiñones, los langostinos y las gambas peladas.
