Para 4 personas:
300gr de harina de maíz para polenta o caja de polenta “Valsugana”
400gr de queso Fontina
200gr de leche
60gr de mantequilla “Ferrarini”
4 huevos
Cortar en dados el queso, meterlo en un bol y cubrirlo con leche y dejarlo reposar, al fresco, durante 3 horas.
En 1,5l. de agua con sal y 1 cucharada de aceite, echar la harina y hacer la polenta. (Ver polenta).
Poner en una cazuela 30gr de mantequilla y, al fuego, fundirla. Colocar la cazuela para el baño María, siempre mezclando con la varilla, unir la leche con el queso. Dejarla cocer, siempre mezclando, sin dejar que hierva pero sí, que haga hilo. Subir el calor e incorporar, una por una, las yemas, mientras se mezcla enérgicamente, después echar la restante mantequilla en trocitos y un poco de pimienta blanca molida. Cuando se haya conseguido la crema, retirarla.
Servir la polenta, muy caliente, cubierta con la fondue y, queriendo, con unas láminas de trufa“Tentezioni”.
