Para 4 personas
Limpiar 500gr de espárragos, eliminar la parte blanca del rabo y cocerla durante 2 minutos en agua salada. Escurrirlos y cortar en aros la parte más dura. Conservar el agua.
Limpiar y cortar finamente 1 cebolla pequeña. Se dorará con 1 diente de ajo y los aros de los espárragos en 80gr de mantequilla "Ferrarini". Sofreír en ello 300gr de arroz carnaroli "Scotti". Mezclar y llevar a cocción añadiendo el caldo hirviendo a medida que se vaya necesitando. Cuando el arroz casi esté, añadir 100gr de queso caciocavallo cortado en taquitos, el perejil fresco triturado y las puntas de los espárragos. Servir.
Se puede sustituir el queso caciocavallo por burrata "Negrini" que decorará el risotto ya versado en la fuente.
