Para 4 personas
Pochar en 40gr de mantequilla"Ferrarini" 1 cebolla cortada finamente. Cuando esté, añadir 400gr de arroz Carnaroli "Scotti", mezclar y dejar que tome color y sabor durante algún minuto a fuego medio. Bañarlo con 1/2 vaso de vino blanco seco y dejar que se evapore.
Unir, poco cada vez, el 1,5 l. de caldo vegetal hirviendo removiéndolo de vez en cuando hasta que esté. Mientras tanto con 100gr de kiwi pelados hacer un puré que se calentará con un poco de mantequilla en una cazuela.
Un poco antes de retirar el risotto del fuego, mezclarlo con el puré, con 30gr de Grana Padano rallado y con pimienta blanca molida (a gusto) . Retirar del fuego y servir
