Quitad las hojas y las puntas más duras a las 10 alcachofas y cortadlas por la mitad, después de elevar la pelusa del centro, cortadlas en más trozos. Meterlas en agua con un limón exprimido.
En una cazuela ancha con 1/2 vaso de aceite de oliva dorar 1 diente de ajo machacado. Añadir las alcachofas escurridas. Salpimentar y dejar cocer regándolas de vez en cuando con ½ vaso de vino blanco seco. Mientras, lavar y triturar un ramito de perejil.
Cocer en abundante agua con sal 400gr. de sedani Grossi durante 4 ó 5 minutos. Después de escurrir, echar la pasta en la cazuela con las alcachofas, también el perejil y mezclar bien.
Servir acompañado de queso Pecorino Romano rallado. A esta receta se le puede añadir dos o tres anchoas en sal. También se pueden sustituir las alcachofas frescas por las maceradas en aceite (a disposición en nuestra tienda).
