Poner 1500gr. de almejas en agua templada con un poco de sal. En una sartén grande, a fuego vivo, abrir las almejas. A medida que se vayan abriendo, quitar las conchas vacías y conservar aquellas con el molusco. Colar el agua formado en la sartén y conservarlo.
En una sartén con 1dl de aceite extra de oliva, dorar 2 dientes de ajo aplastados, que se retirarán. Echar 500gr. de tomate triturado y, a fuego vivo, cocer por unos minutos. Después añadir las almejas y el agua, dejándolo cocer un poco.
Cocer al dente 500gr. de spaghetti Grossi. Una vez escurrida la pasta mezclarla con la salsa. El plato se decora con perejil fresco, finamente picado, por encima y alguna almeja entera y un poco de guindilla.
Estos spaghetti pueden estar preparados “in Bianco,” o sea, sin tomate. Se puede sustituir las almejas por las chirlas.
Vino aconsejado Bianco Pinot.
