La confitería italiana tiene entre sus productos más apreciados los “amaretti”, pequeñas galletas crujientes de almendras, con un delicioso sabor agridulce. De aquí el nombre de amaretti, amaro, delicioso sabor agridulce.
Están hechos de pasta de almendra dulce y amarga, con azúcar, clara de huevo y el corazón de las pepitas de albaricoque y melocotón molidas. Son blandos por dentro y duros por fuera. Pueden llevar también miel. Se cree que su origen sea árabe, de la cuenca mediterránea, y que desde Sicilia pasaron a las cocinas normandas, españolas y francesas. Más tarde los peregrinos y conventos aceleraron su difusión.
En Italia se cree que son originarios de Venecia renacentista pero en Piemonte están convencidos que fueron creados por Francesco Moriondo en Monbaruzzo.Francesco fué cocinero y pastelero de la corte de Savoia, una vez jubilado se retiró a este pueblo del´Astigiano( Asti ) donde abrió la pastelería en el 1750
Se pueden degustar de muchas formas, aunque tradicionalmente se acompañan con vino y licores dulces. En la cocina tradicional piemontesa en ingrediente fundamental en 2 platos: Enteros, rebozados en tempura y pasados por la sartén, en el tradicional frito mixto y desmenuzados,en el interior de los melocotones al horno
