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Pannacotta

Pannacotta
El flan de nata es un postre rico de sabor, textura deliciosa y una sensación de frescor en la boca. Para una bolsita de 150gr. del preparado en polvo: En un cazo llevar a hervor 500ml. de leche con 500ml. de nata fresca. Retirar del fuego e incorporar el contenido de la bolsita mientras se…
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Mozzarella

Mozzarella
Queso imprescindible en la cocina italiana y de progresiva incorporación en la nueva cocina internacional. Se produce con leche entera de búfala en las zonas del sur (Campania, Puglia, Calabria, Sicilia) donde pacen grandes manadas de búfalas introducidas hace más de mil años para facilitar la leche necesaria para producir la mozzarella. La pasta es…
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RECETA MINI PARMIGIANA ARLEQUINA

RECETA MINI PARMIGIANA ARLEQUINA
Cortar horizontalmente 2 berenjenas en rodajas de 1cm. de espesor. Asarlas a la plancha con un hilo de aceite. Cortar e lonchas 2 mozzarelle frescas. Cortar en rodajas 2 grandes tomates maduros y duros y freírlos rebozados en pan rallado y sacarlos del aceite. Montar en torre en una fuente de horno alta berenjena, tomate,…
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Pulcinella

Pulcinella
Es una máscara nacida en Nápoles, durante la segunda mitad del 500, cuando aparece el fonómeno de la comedia del arte. La da vida el actor Silvio Fiorillo aunque su origen, se sitúa, en siglo V a. c., recuerda a las máscaras de Maccus Atellano. De sus antepasados latinos ha heredado la joroba, la nariz…
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Burrata

Burrata
Queso típico pugliese (Puglia) preparado con leche cruda de búfala o mezclada con leche entera y cruda de vaca a la que se añade cuajo de cordero o cabrito (siero innesto). Se presenta como una gruesa bola aplastada de pasta hilante, mórbida, lúcida y blanca en el exterior, que encierra un ‘corazón’ cremoso. La pasta…
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