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Burrata

Burrata
Queso típico pugliese (Puglia) preparado con leche cruda de búfala o mezclada con leche entera y cruda de vaca a la que se añade cuajo de cordero o cabrito (siero innesto). Se presenta como una gruesa bola aplastada de pasta hilante, mórbida, lúcida y blanca en el exterior, que encierra un ‘corazón’ cremoso. La pasta…
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TORTELLINI CON VERZA (tortellini con berza)

TORTELLINI CON VERZA (tortellini con berza)
Lavar 1 berza y cortar las hojas en tiras finas. En abundante agua salada cocer 400gr. de tortellini Grossi. Cuando estén al dente escurrirlos. Durante unos 40min. poner en 1 vaso con vino dulce 1 cucharada de uvas pasas a remojo. En una cazuela fundir a fuego lento 40g. de mantequilla "Ferrarini", unir 1 cucharada…
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Zampone, Cotechino

Zampone, Cotechino
Pata anterior del cerdo, deshuesada y rellena con suculentas carnes magras picadas y las cortezas del cerdo que le dan su carácter gelatinoso. Es una verdadera gloria para Módena, donde nació, según el histórico Marco Cesare Nannini, allá por el año 1511, cuando la ciudad estaba asediada por las tropas del Papa Julio II en…
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Il sale (la sal)

Il sale (la sal)
No es una droga ni un aroma, es un mineral que su uso se confunde con la historia de la humanidad. La sal es un complemento alimentario rico en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc, cobre, azufre, hierro, yodio, sodio… La sal realza los aromas sin desnaturalizar en la cocina. Sirve, además, para…
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