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Il grano arso (el trigo arso)

Il grano arso (el trigo arso)
Hace mucho tiempo, era el grano que sobraba de la mies quemado; hoy es un trigo integral duro tostado, redescubierto por su agradable sabor a ahumado y por su bajo contenido en gluten. La zona del Tavoliere, en la provincia de Foggia (Puglia) era pastoril de transhumancia. Los pastos de verano, en las montañas de…
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Cotechino: Interpretazione (cotechino: Interpretación)

Cocer un cotechino (www.pastaypizzagrossi.com) durante 30 minutos cubierto de agua. Una vez cocido, enfriado y sacado de la bolsa, cortarlo en rodajas de 1cm aproximadamente de grosor. Las lonchas de pan, para tramezzini, tostarlas y cortarlas en cuadrados. Estos cuadraditos se pueden untar con un poco de pesto rosso, mostarda o colocar sobre ellos mixto…
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Santos Inocentes(Navidad 2017-2018,Natale 2017-2018)

Santos Inocentes(Navidad 2017-2018,Natale 2017-2018)
El mes de diciembre está lleno de fiestas alegres, aunque procedan de hechos atroces. Es el caso del dia de los Santos Inocentes, el 28 del mes. La matanza de los inocentes es un episodio relatado en el Nuevo Testamento. De los cuatro evangelistas canónicos sólo Mateo lo narra. También viene mencionado en los evangelios…
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Salsa remoulade

Salsa remoulade
Para 6 personas Picar muy finamente 3 cucharaditas de alcaparras y 6 pepinillos en vinagre, una cucharada del mixto de perejil, estragón y perifollo frescos. A 9dl de mayonesa unir una cucharada de jengibre, una cucharadita de pasta de anchoas y mezclar. Cuando la salsa se torne un poco rosa añadir las alcaparras, los pepinillos…
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Pastrami

Pastrami
Es un producto elaborado con carne roja (falda de ternera) sometida a un proceso de prensado para desangrarla, de salmuera y de adobo con especias (ajo, pimienta negra, mejorana, albahaca) y finalmente secada ahumándola. Etimológicamente proviene del rumano “a pasta” pastrana (mantener, conservar) Durante el Imperio Romano de Oriente gastronómicamente  ya era muy apreciado. Su…
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