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Puglia

Puglia
Foggia, Lecce, Bari, Taranto y Brindisi son las provincias de La Puglia. Caracteres generales de esta región, que comprende el Gargano, son: su gran maritimidad adriática y jónica, y su terreno llano árido y calcáreo que da lugar a fenómenos karsticos muy frecuentes y variados (sobre todo en la zona duana y foggiana) tanto superficial…
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IL BRODO VEGETALE (caldo vagetal)

IL BRODO VEGETALE (caldo vagetal)
El caldo vegetal no sólo viene considerado un alimento muy apreciado por sus cualidades nutricionales y digeribilidad, sino que es imprescindible para cocinar risotos, cremas, pasados y potajes. Para obtener 1l. de caldo es necesario: 2l. de agua fría, zanahorias, puerros, cebolla, apio, patatas, espinacas, calabacines, guisantes (todas las verduras que pesen 1kg. aproximadamente) cortados.…
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Provolone

Provolone
Es un queso de origen meridional, producido con leche entera de vaca y acidez natural. Es un queso crudo de doble elaboración típica de las pastas hiladas: la caseificación y el hilado; graso, de pasta compacta e hilante. Puede ser dulce o picante según el tipo de cuajo que se utilice (de cordero para el…
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GNOCCHI (ÑOQUIS) ALLA MOLISANA o al ragù d`agnello(ragú de cordero)

GNOCCHI (ÑOQUIS) ALLA MOLISANA o al ragù d`agnello(ragú de cordero)
Sofreir en 4 cucharadas de  aceite  de oliva 1 cebolla, 1/2 rama de apio, una zanahoria,1 diente de ajo y la guindilla picados finamente. Añadir400gr de cordero picado de forma gruesa. Dorar bien,a fuego moderado,  durante 5 minutos. Bañar con ½ vaso de vino tinto. Añadir 1 hoja de laurel y una ralladura de nuez moscada.…
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Molise

Molise
El Molise es la región más joven de Italia, formada en el 1963, separándose la provincia de Campobasso del Abruzzo (que a su vez disgrega la de Isernia en el 1970), después de una larga reivindicación donde lo socio -histórico -cultural pesaba más que lo físico- ambiental. Mientras que su territorio es montañoso en el…
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PIZZA RAFFAELLO (PIZZA RAFAEL)

PIZZA RAFFAELLO (PIZZA RAFAEL)
Preparar un disco con 250gr de masa para pizza Grossi. Extender sobre él, tomate triturado uniformemente, y requesón. Añadir aceitunas negras y verdes, condimentar con orégano y pimienta negra molida. Hornear y una vez hecha,rociarla con un hilo de aceite crudo de oliva extra virgen.
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