Victoria Lasheras, autor en Pasta y Pizza Grossi - Página 2 de 124 Archivo

CHARTREUSE DI FOIE GRAS E BROCCOLI ALLA GELATINA FINE DI VINO MAXIMO (FLAN DE FOIGRAS Y BRÓCOLES A LA GELATINA FINA DE VINO MÁXIMO)

Ingredientes para 2 personas: 180 gr de foiè gras 50 gr de cogollos de brócoles 1,5 dl de gelatina clara 0,5 dl de vino dulce Máximo 25 gr de pistachos limpios 10 gr de trufa negra molida “Tentazioni” 1 dl de consomé de pollo 5 gr de perejil Ensalada mixta _Para la vinagreta: 1 cucharadita…

IL CAPITANO (EL CAPITÁN)

Además de las “cuatro máscaras principales”, como han sido generalmente Pantaleón, el Doctor y los dos siervos, otra figura periódica en los escenarios de La Comedia del Arte es El Capitán. El Capitán no es una máscara, sino una clase de máscara. Cada actor que interpreta la parte del Capitán, se construye su propia imagen;…

MILLEFOGLIE DI CIOCCOLATO ALLA PERA E AI MANDARINI (MILHOJAS DE CHOCOLATE CON PERAS Y MANDARINAS)

Para 4 personas: 300 gr de chocolate negro 1 cucharada de zumo de limón 4 peras 400 gr de azúcar 1 palo de vainilla 100 gr de mandarinas 2 dl de zumo de naranja 50 gr de avellanas peladas 4 bolas ovaladas de helado de caramelo Fundir al baño maría el chocolate sin que el…

GLOSARIO CULINARIO

Mignonnette: Granos de pimienta molida gruesamente o machacados. Si no viene especificado se puede referir a la pimienta blanca Millefoglie: Milhojas, dulce de pasta hojaldrada o más capas de superpuestas, relleno con crema u/o nata. Receta “ Milhojas de chocolate con peras y mandarinas” Mixer: Mezcladora, accesorio de la batidora en el que se meten…

CONSOMMÈ DI POLLO (CONSOMÉ DE POLLO)

Preparar 2,5 l de caldo de pollo. _Para la clarificación: 10 claras de huevo 1 puerro 1 zanahoria 1 rama de apio 1 tomate 2 ramitas de perejil Un poco de tomillo Pimienta 8 cubos de hielo Limpiar y triturar, gruesamente, las verduras. Romper las claras, unir las verduras, el tomillo, la pimienta y el…

RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI AL SUGO DI PREZZEMOLO (RAVIOLIS DE REQUSÓN Y ESPINACAS CON SALSA DE PEREJIL)

Para 4 personas: 500 gr de raviolis “Grossi” 50 gr de perejil 2 dl de caldo vegetal La punta de un cuchillo de fécula 30 gr de mantequilla “Ferrarini” Sal y pimienta molida 1 ramito de hierbas aromáticas. Meter en el vaso de la batidora el perejil (limpio y cortado) y el caldo. Hacerlo un…

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