Victoria Lasheras, autor en Pasta y Pizza Grossi - Página 2 de 119 Archivo

COPPETTE DI PATATE, MELE E TONNO (COPETAS DE PATATAS, MANZANAS Y ATÚN)

Para 4 personas: 400 gr de manzanas + 1 verde 250 gr de atún en aceite 3250 gr de salsa rosa 200 gr de patatas cocidas 2 tomatitos de colina “La Torrente” Sal Pelar las patatas cocidas y frías, cortarlas en daditos. Pelar, limpiar y cortar en daditos las manzanas y mezclarlas con las patatas.…

MERINGA (MERENGUE)

100 gr de azúcar 10 gr de azúcar en polvo 80 gr de claras de huevo Sal Hervir en 3 cucharadas de agua el azúcar hasta que se haga jarabe. Montar las claras con una pizca de sal, siempre mezclando con una varilla, incorporar el jarabe caliente, a chorrito muy fino, al final se mezcla…

GLOSARIO CULINARIO

Matterello: Rodillo de madera con forma cilíndrica que puede llegar al 1 m de largo y sirve para extender la pasta dulce o salada. Mazzeto aromatico: Ramito de hierbas aromáticas (tomillo, perejil, laurel…) atadas. Se utiliza para perfumar caldos, estofados etc Medaglione: Medallón, carne, generalmente filete, cortada en forma redonda u ovalada. Meringa: Merengue, dulce…

FORMAGGIO CERULLO (QUESO CERULLO)

La experiencia, dedicación y pasión impulsan a la familia Cerullo a trabajar por la excelencia de sus quesos elaborados artesanalmente con leche de búfala, cabra, oveja o vaca del entorno de Cancello Ed Arnone (provincia de Caserta en la región de Campania) abundante en esta zona fértil con auténticos pastos.

PIZZA SOTTOBOSCO (PIZZA SOTOBOSQUE)

Con 250 gr de masa para pizza “Grossi” de harina de grano sarraceno, hacemos un disco sobre el que extendemos crema de hinojo silvestre “Almasicily”, la mozarela rallada, champiñones laminados y tris de setas en aceite. Se mete en el horno a tope de temperatura. Una vez hecha, se saca del horno y se espolvorea…

TIMBALLO DI PACCHERI ALL´ANGUILLA E ALLA CREMA DI SPUGNOLE (TIMBALO DE PAQUEROS CON ANGUILA Y CREMA DE MORCHELLA)

Para 4 personas: 300 gr de pasta formato "paccheri" 200 gr de setas morcella, morilla o colmenilla frescas 1 cucharada de vino Marsala 0,5 dl de nata ”Virgilio” 200 gr de anguila 4 ramitas de perejil 40 espárragos verdes muy delgados 20 gr de perifollo 70 gr de mantequilla “Ferrarini” Sal y pimienta molida _Para…

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