Sobre: Victoria Lasheras

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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Imbiondire: Dorar en grasa verduras cortadas, dándolas ligeramente color. Imbrigliare: Bridar. Atar con hilo carne, pescado, aves o caza para que mantengan la forma durante la cocción. Receta: “ Arrosto di salmone al forno”  Imburrare: Untar con mantequilla bandejas, moldes… Impanare: Empanar. Pasar los trozos de carne, pescado o verduras primero por el huevo batido…
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SALSA VANIGLIA (SALSA DE VAINILLA)

Para 10 personas. ½ l de leche 8 yemas de huevo 120 gr de azúcar 1 barra de vainilla Montar las yemas con el azúcar. Hervir la leche con la vainilla troceada. Echar la leche a las yemas lentamente y removiendo, ponerlo al fuego hasta 85ºC, momento en el que las yemas se coagulan y…
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SALSA AL CAFFÈ (SALSA AL CAFÉ)

Para 10 personas: ½ l de leche 8 yemas de huevo 25 gr café en polvo 100 gr de azúcar Montar las yemas con el azúcar. Hervir la leche con el café en polvo. Incorporar la leche a las yemas, llevarlo a 85ºC momento en el que las yemas se coagulan y densan la crema.…
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MINI TOSTAS

MINI TOSTAS
Tostar el pan “Semenzato” al peperonchino cortado en cuadrados del tamaño de bocadito o pan bruschette rustiche (integrales) o classiche “Fiore di Puglia”. Untarlos con la crema de peperonchino, colocar encima el queso burrata”Negrini” desmenuzada y las nueces peladas. La cantidad del peperoncino varía según el gusto, la intensidad de picante deseada y si se…
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FONDO DI SALVAGGINA (FONDO DE CAZA)

FONDO DI SALVAGGINA (FONDO DE CAZA)
Para 5 dl: 500 gr de restos de corzo 1 pata para callos de ternera 1 ramo compuesto de un puerro, una zanahoria, tomillo, laurel y perejil 1-2 cucharadas de aceite de arachidi, maní, cacahuete Sal y pimienta Cortar, en pequeños trozos, los recortes de la carne. En una cazuela grande con el aceite dorar…
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