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BRIAN CONNOLLY
Sobre: Victoria Lasheras
Entradas nuevas por Victoria Lasheras
GLOSARIO CULINARIO
Fagottino: Envuelto, en forma de hatillo, de pasta, jamón, carne u otro alimento que encierra diferentes ingredientes. Faijoada: Plato brasileño de carne acompañada por arroz y alubias. Farcia: Relleno preparado con diferentes ingredientes amalgamados por huevo. Farcire: Introducir un relleno en el interior de un ave, de una hortaliza o de una cavidad hecha para…
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CONIGLIO FARCITO (CONEJO RELLENO)
Para 4 personas: 1 conejo pequeño, entero, limpio de unos 700 g. 125 g. de arroz preferiblemente el de ensaladas “Scotti” 75 g. de panceta ahumada 6 hojas de acelga 1 cebolla 1 diente de ajo pequeño Tomillo fresco, mejorana fresca o un poco de la seca 350 ml. de caldo ½ vaso de vino…
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LIQUORE ALLA GENZIANA (LICOR DE GENCIANA)
La genciana, Lutea Gialla, es una planta alpina que ya se cultivaba en la E. Media por los monjes cartujos de Chartreuse. Sus raíces y flores vienen maceradas en alcohol puro. Su color es el ámbar y su sabor fuerte. Puede contener otras hierbas naturales para ajustar el gusto. Su nombre se debe a Gentius,…
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TIMBALLO DI BUCATINI CON RATATOULLE INVERNALE (TIMBAL DE BUCATINI CON RATATOULLE INVERNAL)
Para 4 personas: 300 gr. de pasta bucatini “Grossi 200 gr de brócolis 200 gr de calabaza 150 gr de berza 2 cebolletas 2 zanahorias 1 palo de apio 1 hinojo 1 alcachofa 75 gr de mantequilla 1,5 dl de leche 25 gr de harina 2 yemas de huevo 50 gr de queso Gana Padano…
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COSTATE AL PEPE VERDE (ENTRECOT A LA PIMIENTA VERDE)
Este plato se puede cocinar directamente en la mesa, sobre un hornillo con recipiente para flamear. Para 4 personas: 4 entrecots Pimienta verde 40gr de mantequilla “Ferrarini” Aceite, pimentón dulce Nata “Virgilio” Mostaza, sal Grappa”Poli”, vino tinto Machacar en el mortero una cucharada de pimienta verde y untar las 4 chuletas por las dos partes,…
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