Para 4 personas: 300gr de pasta fresca, fettuccine, al huevo y de espinacas “Grossi”. 200gr de habas desgranadas. ½ lata de tomates de colina “La Torrente”. 1 cucharadita de mejorana “Onena”. 1 diente de ajo. 50gr de queso pecorinno romano en lascas. Vino blanco seco, sal y pimienta molida “Onena”. En una cazuela echar las…
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Sobre: Victoria Lasheras
Entradas nuevas por Victoria Lasheras
LA COLOMBA
La paloma, es un dulce para la Pascua, con un valor simbólico, come el panettone es para la Navidad. Símbolo cristiano, la paloma, mensajera de la paz. La historia cuenta que el cruel rey lombardo Alboino, después de la toma de Pavía, tras tres años de asedio, pidió como botín de guerra doce vírgenes. Una…
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LA BESCIAMELLA (LA BESAMEL)
Es una de la salsa que con más frecuencia se utiliza en la cocina italiana. Se usa como tal, en las preparaciones para gratinar, como base para compuestos de croquetas, rellenos, pudines… La proporción de los ingredientes para hacerla es 50gr de mantequilla, 50gr de harina, 1/2l de leche, sal, pimienta y nuez moscada al…
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GLOSARIO CULINARIO
Bastardella: Recipiente de metes con forma de media esfera utilizado para montar las claras de huevo o amalgamar ingredientes. Battutto: Condimento compuesto por manteca, panceta o grasa del jamón, aromatizado con cebolla, ajo, apio, perejil y zanahoria. Se prepara triturando muy finamente los ingredientes con un cuchillo de cocina largo o con la media luna.…
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BARCHETTE CON MOUSSE DI FEGATINI E FAVE (BARQUITAS CON MOUSSE DE HIGADITOS Y HABAS)
Para 24 barquitas: Para la masa: 150gr de harina blanca 75gr de mantequilla ”Ferrarini” Sal Para la mousse. 300gr de higaditos de pollo (se puede utilizar otro tipo de hígado) 180gr de mantequilla “Ferrarini” 1 chalota Romero y pimienta en grano “Onena” Sal y brandy (coñac) Para la mousse de habas: 350gr de habas Nata…
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GLOSARIO CULINARIO
Barbecue: Barbacoa, parrillada, brasa para cocinar al aire libre (palabra inglesa). Barchette: barquitas hechas con masa quebrada moldeada. Pueden ser dulces o saladas y sirven de aperitivo con diferentes rellenos o como postre si llevan crema o fruta. Bardare: Albardar, envolver carnes, aves o caza con lonchas de tocino, panceta o jamón cortadas muy finas…
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