Para 4 personas: 320 gr de arroz arborio “Scotti” 200 gr de rape 160 gr de guisantes, al poder ser frescos 1 diente de ajo 1 cebolla 1 vaso de vino blanco seco 1 l de caldo vegetal, mejor de pescado 40 gr de mantequilla “Ferrarini” 2 bolsitas de azafrán En una sartén, amplia, con…
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RISOTTO CON CALAMARI E FIORI DI ZUCCA (RISOTO CON CALAMAES Y FLORES DE CALABAZA)
Para 4 personas: 300gr de arroz negro “Scotti” 250gr de calamares 16 flores de calabaza 1 tomate maduro o un tarro de tomate sorrentino ”La Torrente” 1 cebolla 1 diente de ajo 1 vaso de vino blanco seco Caldo de pescado 60gr de mantequilla “Ferrarini” 3 cucharadas de aceite de oliva extra Sal, pimienta y…
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Benessere (riso rosso, farro, semi di chia). Benessere (arroz rojo, farro, semillas de chia)
El arroz rojo es un arroz de la variedad del arroz oriental que se cultiva, también, en la Llanura Padana (Italia). Su grano es largo y sutil, de color rojo oscuro, generalmente integral y, a menudo, de cultivo biológico. Se le reconoce también por su olor. Necesita tiempos de cocción más largos que el arroz…
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Zuppa benessere (Sopa benessere)
Para 4 personas: 1 paquete de “Benessere” arroz rojo, farro y semillas de chia 1 cebolla blanca y 1 roja no muy grandes 2 ramas de apio 1 zanahoria 1 rodaja de calabaza 30 gr. de hongos secos 1 ramo de perejil 4 tomatitos rojos 1 vaso de vino blanco seco Aceite extra virgen de…
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ARANCINI AL FORMAGGIO (ARANCINI AL QUESO)
Ingredientes: 200gr. de arroz Arborio 1l. de leche 1 cucharada de azúcar sal y pimienta molida 4 yemas y 2 claras queso Asiago pan rallado aceite de oliva Elaboración: Cocer 200gr. de arroz Arborio en 1l. de leche dándolo vueltas de vez en cuando con una cuchara de madera. Una vez cocido, condimentarlo con 1…
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Risotto nero integrale con ragout di capesante, gamberi e asparagi (arroz integral negro con ragú de vieira, gambas y espárragos)
Para 4 personas: 120 gr de arroz integral negro”Scotti” 1 manojo de espárragos 120 gr de carne de vieiras 400 gr de gambas 1 cebollita chalota 1 zanahoria pequeña 1 rama de apio ½ vaso de vino blanco seco 4 tomatitos 40 gr de champiñones 1 diente de ajo 40 gr de mantequilla"Ferrarini" Aceite extra…
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