Archivos de Categoría: Especialidades italianas

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Bruschetta diavola: coppa, ‘Nduja y queso ahumado scamorza

Bruschetta diavola: coppa, ‘Nduja y queso ahumado scamorza
No os vamos a decir la excelente pareja que hacen el queso ahumado scamorza y la coppa, porque la pizza Best Bost ya lo ha demostrado. Pero lo que sí os podemos decir es que si a estos dos ingredientes le añadís 'Nduja, la combinación es ya apoteósica. ⁣ ⁣⁣ Para hacer dos bruschette diavola…
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GRANDI BIRRE (GRANDES CERVEZAS)

GRANDI BIRRE (GRANDES CERVEZAS)
“Rubias y morenas con carácter” En las cervezas, todavía más que en otras bebidas, un verdadero abismo sensorial separa los productos de alto artesanado de los industriales. Pungentes, penetrantes y persistentes, como el perfume que se libera de un ramo de hiervas silvestres, son las cervezas “Balotta” (cuadrilla) Rossa, Bionda e Ipa de “Negrini”, no…
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TRAMEZZINO AL TONNO (SANDWICH AL ATÚN)

TRAMEZZINO AL TONNO (SANDWICH AL ATÚN)
Para 4 personas: 6 rebanadas de pan “Semenzato” lo hay al “pomodoro” 125 gr. de atún en aceite escurrido 100 gr. de mayonesa 2 filetes de anchoas saladas 2 cucharadas de alcaparras 5 tomatitos de colina”La Torrente” 4 hojas de lechuga 2 mozzarelle “Negrini” 1 calabacín Aceite extra virgen de oliva Zumo de limón, sal…
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ROBIOLA

ROBIOLA
El nombre de este queso tiene dos orígenes: La ciudad de Robbio, en el valle de Lomellina (Lombardia)productora de este queso desde hace siglos, y el latino “rubium” (rojo), por recordar el color rojizo que toma la corteza de este queso cuando se cura. Esta palabra, aún, viene usada por los productores para indicar quesos,…
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DEMI-GLACÈ

DEMI-GLACÈ
El “demi-glacè” es una salsa marrón de la cocina francesa que se usa como base de otras salsas. Para 10 personas: 2 kg de huesos de ternera u de otros animales 1 zanahoria 3 ramas de apio 1 cebolla 2 dientes de ajo 30 gr de hongos secos 40 gr de concentrado de tomate 1,5…
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POLENTA CON SPEZZADINO DE CAPRIOLO (POLENTA CON GUISO DE CORZO)

POLENTA CON SPEZZADINO DE CAPRIOLO (POLENTA CON GUISO DE CORZO)
Para 4 personas: Enharinar y dorar, en un poco de aceite, 400 gr de carne de corzo para guisar, marinado, durante una noche, con vino tinto y bayas de enebro ”Onena”. Pochar, en 3 cucharadas de aceite de oliva, una cebolla triturada. Unir la carne, sal, pimienta, bayas de enebro y un vaso de vino…
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