El codillo es una parte del despiece del cerdo que está entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. Tiene un sabor intenso, es aromático y contiene mucha gelatina. El codillo ”Negrini” está cocido lentamente hasta alcanzar una jugosidad y ternura increíbles. Se presenta envasado al vacío en…
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PATÈ DI GAMBERETTI (PATÉ DE GAMBAS)
Para 10 personas: 500 gr. de colas de gambas cocidas y limpias 300 gr. de mascarpone 8 cucharaditas de kétchup Zumo de 2 limones Curry en polvo, sal y pimienta "Onena" Pan "Semenzato" Pasar por la batidora las gambas, el queso, el kétchup, el zumo de limón, el curry, la sal y la pimienta. Meter…
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Semifreddo al caffè con fettine di panettone tostato( semifrío al café con rodajas de panettone tostado)
Para 6 personas: 4 huevos 3,5 dl. de nata para montar o mascarpone 100 gr. de azúcar glaseado 2 cucharaditas de café instantáneo o una tacita de café exprés muy cargado 6 rodajas de panettone o pandoro Separar las yemas de las claras, poniendo las yemas en un bol y 2 claras en otro. Mezclar…
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APERITIVO DI SUCCO DI AGRUMI (APERITIVO DE ZUMO DE CÍTRICOS)
Para 6 personas: ½ l. de zumo de cítricos mixtos (mandarinas, naranjas y, en menor cantidad, limones) 4 vasitos de ron blanco ½ l.de vino Prosecco En una garrafa, con capacidad, echar el licor, el zumo y el vino muy frío. Mezclarlo bien y servirlo en copas decoradas con una rodaja de naranja en el…
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CANAPÈ DI ARAGOSTA, DI AVOCADO, DI KIWI E DI GAMBERI (CANAPÉ DE LANGOSTA, DE AGUACATE, DE KIWI Y DE GAMBAS)
Ingredientes para unos 20 canapés: 100 gr. de langosta ya cocida 2 aguacates 150 gr. de nata fresca “Virgilio” 3 kiwis 20 gambas ½ lima o 1 limón verde 1 cucharadita de miel Jengibre fresco 10 rodajas de pan blanco “Semenzato” 16 gr. de gelatina Sal y pimienta Preparar la gelatina en ½ l. de…
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Benessere (riso rosso, farro, semi di chia). Benessere (arroz rojo, farro, semillas de chia)
El arroz rojo es un arroz de la variedad del arroz oriental que se cultiva, también, en la Llanura Padana (Italia). Su grano es largo y sutil, de color rojo oscuro, generalmente integral y, a menudo, de cultivo biológico. Se le reconoce también por su olor. Necesita tiempos de cocción más largos que el arroz…
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