Para mostarda de calabaza: 1kg de calabaza a cubitos ½ kg de azúcar 5 limones exprimidos 2 dientes de ajo 4 gotas de esencia de mostaza 1cl de aceto (vinagre) balsámico Sal En una cazuela poner la calabaza cubierta con el azúcar y el zumo de limón y dejar marinar 24 horas. Escurrir y recuperar…
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I FUNGHI (Las setas)
Comprar y recolectar Que estén frescas (que no parezcan secas). Que estén compactas, sin manchas oscuras y húmedas (pero no bañadas en agua). El pie también tiene que estar duro, sin agujeros ni cortes. No tienen que estar demasiado sucias ni de hojas ni de tierra. Tienen que estar enteras, pues es así como se…
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POLENTA CON RAGU DI FINFERLI (Polenta con ragú de setas cantarelus)
Para 4 personas Polenta hecha con 500gr de harina de maíz. 300gr de setas cantarelus 1 zanahoria 1 cebolla 1 tallo de apio 1 bote de tomate triturado "La Torrente" (400gr aproximadamente) 120gr de mantequilla "Ferrarini" 80gr de Parmigiano Reggiano (queso) rallado Una ramita de salvia, sal , pimienta y nuez moscada. En una sartén…
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MISTO FUNGHI (Mixto de setas) RECETA
Las setas encierran los intensos sabores del bosque. Entran en numerosas preparaciones de primeros platos: desde las salsas para condimentar la pasta, la polenta y los gnocchi en las menestras y risotti, en los rellenos, hasta en los segundos platos. Óptimas en los aperitivos y como guarnición de carnes rojas. Contienen un 90% de agua,…
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LA MARZELLINA
Es el nombre de un queso típico de la provincia de Frosinone (de la zona de la Ciociaria) y un poco de la de Latina, entre los montes Lepini, Ansoni y Aurunci. Según una tradición antigua se utiliza leche de cabra autóctona alimentada a base de pasto. Se utiliza la leche del ordeño de la…
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Pomo d´oro, pomodorini gialli (tomatitos amarillos)
Pomodoro de Piennolo llamado también “spurzillo”, “pummarulella” o “mazzo” es el único y verdadero pomo d` oro del Vesubio, que toma el nombre por su color dorado como el sol. Su corteza es espesa, su pulpa dura y dulce. Sus cualidades organolépticas le hacen que sea rico, sano y sustancioso con gusto excepcional y con…
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