100 gr de azúcar 10 gr de azúcar en polvo 80 gr de claras de huevo Sal Hervir en 3 cucharadas de agua el azúcar hasta que se haga jarabe. Montar las claras con una pizca de sal, siempre mezclando con una varilla, incorporar el jarabe caliente, a chorrito muy fino, al final se mezcla…
Leer más
FORMAGGIO CERULLO (QUESO CERULLO)
La experiencia, dedicación y pasión impulsan a la familia Cerullo a trabajar por la excelencia de sus quesos elaborados artesanalmente con leche de búfala, cabra, oveja o vaca del entorno de Cancello Ed Arnone (provincia de Caserta en la región de Campania) abundante en esta zona fértil con auténticos pastos. La caciotta al peperoncino (cayena)…
Leer más
RISOTTO CON ROMBO E VONGOLE VERACI (RISOTO CON RODABALLO Y ALMEJAS)
Para 4 personas: 800 kg. de almejas 300 gr de rodaballo en filetes y sin piel 300 gr de arroz carnaroli “Scotti” 150 gr entre puerros y espinacas limpios Cebollas escaloñas, ajo Mantequilla “Ferrarini”, aceite extra virgen de oliva Martini seco, vino blanco seco Caldo vegetal Sal y pimienta en grano Limpiar, depurar y abrir…
Leer más
UOVA DI QUAGLIA RIPIENE DI CAVIALE (HUEVOS DE CODORNIZ RELLENOS DE CAVIAR)
Ingredientes para 4 personas: 12 huevos de codorniz 4 cucharadas de caviar negro o de huevas de lumpo 3 cucharaditas de nata “Virgilio” 1 cucharadita de yogurt Zumo de limón Pan de molde “Semenzato” Mezclar la nata con el yogurt y unas gotas de zumo de limón y meterlo en el frigo. Cocer los huevos…
Leer más
ANTIPASTO FREDDO AL TONNO AFFUMICATO (APERITIVO FRÍO CON ATÚN AHUMADO)
Para 4 personas: 150 gr de atún ahumado en lonchas 150 gr de escarola 60 gr de bresaola ”Negrini” 40 gr de nueces peladas 1 manzana pequeña roja Vinagre de manzana Perejil, sal y pimienta negra molida Aceite extra virgen de oliva Lavar, quitar el interior de la manzana y cortarla en láminas finas. Lavar,…
Leer más
PANETTONE “NOTE CONTADINE” (PANETONE “NOTAS CAMPESINAS”)
La Ruota, firma de una antigua tradición de pastelería cilentana (en Perdifurmo), desde 1975, este año nos sorprende con un panetone salado: “Notas campesinas”, un delicioso producto leudado enriquecido con las dulces, aromáticas y suaves cebollas Vatolla y aceitunas negras. Este producto es un Baluarte Slow Food y cuenta con la marca del Parque Nacional…
Leer más