Archivos de Categoría: Quesos

Le salse al formaggio (las salsas de queso)

Le salse al formaggio (las salsas de queso)
Las salsas de queso son las más famosas de las salsas blancas. En ellas se suele utilizar la mantequilla, la leche, la nata y, en algunas, también el huevo. Todos los quesos se prestan para preparar estas salsas: Los frescos: mozzarella, ricotta, mascarpone, etc. De pasta fermentada: gorgonzola, taleggio, etc. De pasta dura: parmigiano reggiano,…
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Formaggio gorgonzola Sant`Ambrogio (queso Gorgonzola S. Ambrosio)

Formaggio gorgonzola Sant`Ambrogio (queso Gorgonzola S. Ambrosio)
El nuevo queso de Milán se llama Sant´Anbrogio, como su patrón. Es un producto único que mezcla el cremoso queso Gorgonzola con el azafrán. Es ideal para utilizarlo tanto como queso de mesa o como ingrediente para elaborar platos ejemplo: “El clásico risotto” Sus colores son: Amarillo del azafrán y azul del erbonizado. Es un…
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LA MARZELLINA

LA MARZELLINA
Es el nombre de un queso típico de la provincia de Frosinone  (de la zona de la Ciociaria) y un poco de la de  Latina, entre los montes Lepini, Ansoni y Aurunci. Según una tradición antigua se utiliza leche de cabra autóctona alimentada a base de pasto. Se utiliza la leche del ordeño de la…
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Burrata o mozarella con asparagi (con espárragos)

Burrata o mozarella con asparagi (con espárragos)
Para 4 personas Ingredientes: - 2 mozzarella o 1 burrata "Negrini" - 16 espárragos trigueros - Aceite extra virgen de oliva - Sal, pimienta Para el pesto: - 250gr de aceitunas negras deshuesadas - 3 cucharadas soperas de alcaparras - 8 anchoas en aceite de oliva - 1 diente de ajo pelado - 8 cucharadas…
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Gorgonzola di latte caprino (gorgonzola de leche de cabra)

Gorgonzola di latte caprino (gorgonzola de leche de cabra)
Lady Capra es un queso poco conocido pero de una calidad sublime. Tiene la misma elaboración que el gorgonzola de leche vacuna. El gusto especial se parece al Roquefort pero éste es más marcado debido a que está hecho con leche entera de cabra de montaña. Es un queso erborinato naturalmente, de pasta cruda, mórbida…
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Classificazione dei formaggi (Clasificación de los quesos)

Classificazione dei formaggi (Clasificación de los quesos)
1- Según el contenido de materia grasa: - Grasos: contenido mínimo del 43%. - Semigrasos: entre el 20% y el 42% (Asiago, Parmigiano, Pecorino....) - Magros: por debajo del 20% (Ricotta...). 2- Según el método de elaboración: - Con fermentos lácteos: quesos frescos, elaboración rápida y consumo inmediato. -  Con cuajo: casi todos los quesos…
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