Archivos de Categoría: Quesos

Cacionerone

Cacionerone
Es un queso de pasta dura que se produce en el corazón de la "Pianura Padana". La experiencia y el placer de recuperar una modalidad antigua, hacen que hoy podamos apreciar las extraordinarias cualidades de gusto y aroma de este típico queso como en su glorioso pasado. Coge su hombre de su color negro intenso…
Leer más

Ciotolina al Gorgonzola (Tarrina al Gorgonzola)

Amalgamar, con una cuchara de madrea, 200gr de Gorgonzola, 2 cucharadas de Mascarpone, la sal y la pimienta negra molida, hasta que esté homogéneo el compuesto. Con la batidora hacer otra crema con 8 nueces peladas, 1 pimiento asado y pelado y 2 cucharadas de coñac. Mezclar los dos compuestos. Salpimentar si es necesario. Se…
Leer más

Rossini formaggio “L`Unici” (queso Rossini “Los Únicos”)

Rossini formaggio “L`Unici” (queso Rossini “Los Únicos”)
Es uno de los quesos denominados "L´Unici". Producido con leche de vacas, que viven en libertad alimentándose de los pastos veraniegos. Viene curado al menos 70 días y después 45 envuelto en "Passito de Pantelleria" que concede al queso la delicadeza y la complejidad de su aroma, por eso, Rossini es un queso herborinado original…
Leer más

Tuma dla Paja (Tomini)

Tuma dla Paja (Tomini)
Hace tiempo esta "tuma" venía curada sobre paja volviéndose en poco tiempo mórbida y cremosa. La piel está cubierta con el típico moho blanco que le dona un característico aroma y sabor. Se trata de un queso hecho con leche de vaca, poco curado (unas 2 semanas) que recupera la tradición gracias a las mujeres de la…
Leer más

Grottone (Queso grottone)

Grottone (Queso grottone)
La rigurosa selección de la leche “sannita" y la atenta elaboración conjugan perfectamente técnica y tradición, dando vida a “el formaggio dell'Abate”, auténtico tesoro que evoca antiguos sabores que la memoria histórica había perdido. Olor inconfundible y sabor intenso y envolvente típico de la curación en las cuevas  tufáceas. Pasta hilada obtenida de la leche…
Leer más

Cacioricotta

Cacioricotta
Queso producido con leche entera de cabra, oveja o vaca original del sur de Italia (Puglia, Basilicata, Campania y Calabria). Cacioricotta deriva del método mixto con el cual se obtiene el queso; de hecho para cuajar la leche se utiliza la coagulación presámica (se lleva casi a ebullición la leche, enfriándose y coagulándose con cuajo…
Leer más