Archivos de Categoría: Quesos

Grottone (Queso grottone)

Grottone (Queso grottone)
La rigurosa selección de la leche “sannita" y la atenta elaboración conjugan perfectamente técnica y tradición, dando vida a “el formaggio dell'Abate”, auténtico tesoro que evoca antiguos sabores que la memoria histórica había perdido. Olor inconfundible y sabor intenso y envolvente típico de la curación en las cuevas  tufáceas. Pasta hilada obtenida de la leche…
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Cacioricotta

Cacioricotta
Queso producido con leche entera de cabra, oveja o vaca original del sur de Italia (Puglia, Basilicata, Campania y Calabria). Cacioricotta deriva del método mixto con el cual se obtiene el queso; de hecho para cuajar la leche se utiliza la coagulación presámica (se lleva casi a ebullición la leche, enfriándose y coagulándose con cuajo…
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Stracchino

Stracchino
En lombardo un stracchino significa un ser pequeño, agotado, de ahí , el nombre de este queso que está hecho con leche entera de las “vacche stracche” Su típica forma cuadrada es de masa blanca perlada, grasa y cremosa, y  con sabor dulce y delicado. El origen de este típico queso de mesa de la…
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Ricotta

Ricotta
Este queso se elabora mediante la coagulación de las proteínas del suero de la lache, después de la producción del queso, recocido “ricotto” a 90ºC utilizando como cuajo ácidos o vinagres. La pasta obtenida se mete en moldes dejándola escurrir hasta que se haya secado y liberado de los líquidos residuales. Puede ser de vaca, …
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Provolone

Provolone
Es un queso de origen meridional, producido con leche entera de vaca y acidez natural. Es un queso crudo de doble elaboración típica de las pastas hiladas: la caseificación y el hilado; graso, de pasta compacta e hilante. Puede ser dulce o picante según el tipo de cuajo que se utilice (de cordero para el…
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Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano
Nombre: Parmigiano Reggiano Zona de producción: Italia del Norte, y más precisamente en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua ( a la derecha del río Po) y Bolonia ( a la izquierda del río Reno). Leche: Leche cruda semidesnatada de vaca de los ordeños del anochecer (parcialmente descremada por el afloramiento natural), y…
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