Archivos de Categoría: Salsas

RAGÚ NAPOLITANO

RAGÚ NAPOLITANO
"Oh ragù que me gusta a mí me lo hacía sólo mamá. Desde que me he esposado a tí, lo hablamos por hablarlo Yo no soy difícil; pero quitármelo del medio esta usanza Sí, va bien: como quieres tú. Pero ahora que pasa ¿ nos tendríamos que enganchar? Tú que dices? Qué ésto es ragù?…
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IL BRODO DI CARNE (CALDO DE CARNE)

IL BRODO DI CARNE (CALDO DE CARNE)
Para conseguir 2 litros de caldo es necesario 500 grs. de espalda de vaca, 500 grs. de pecho de ternera 1/2 gallina y un hueso con su médula (metido en una red) cubierto con 3 l. de agua fría. Llevarlo a ebullición en la cazuela tapada (si es necesario quitar la espuma). Ahora es cuando…
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Ragú alla bolognese( ragú a la boloñesa)

En ½ vaso de aceite de oliva extra virgen, sofreír 1 cebolla pequeña junto 1 zanahoria, 1 palo de apio y 50gr. de salchicha fresca o panceta (todo bien picadito). Añadir 100gr. de carne magra de ternera, 100gr.  de magra de cerdo y 100 gr. de cordero o pollo picadas removiendo hasta que se doren.…
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IL POMODORO (el tomate)

IL POMODORO (el tomate)
Existe un parque natural del Vesubio (Nápoles) donde el agua salada del subsuelo, el sol y la tierra de origen volcánico crean un mixto de sabor y olor que dan vida a un tomate apreciado internacionalmente. Por su fragancia, densidad y sabor intenso, este tomate puede gustarse en una infinidad de variantes culinarias: En bruschete,…
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IL TARTUFO (LA TRUFA)

IL TARTUFO (LA TRUFA)
En este mes de noviembre empieza la Gran Fiera Nacionale del Tartufo Bianco en Acqualagna. Esta pequeña ciudad debe su gran fama a la secular tradición en la recolección, producción y comercialización de la trufa. En estos lugares, entre Pésaro y Urbino, a lo largo del año, se pueden encontrar todas las variedades de la…
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IL PESTO

IL PESTO
Pesto significa machacado, majado y según los elementos básicos así obtendremos: Pesto nero con aceitunas negras, pesto rosso con tomates secos, pesto siciliano con tomates, almendras y hierbas aromáticas, etc. etc. El pesto genovés es un poco el emblema de la cocina lígure, esta mezcla de aceite, albahaca ,piñones y queso reúne los elementos típicos…
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