Archivos de Categoría: Glosario culinario

Cotenna, cotica: Piel del cerdo o de jabalí, con una notable capa de grasa. Se usa como ingrediente en diferentes platos regionales, a menudo, acompaña a las alubias. Cotoletta: Del fracés "Cotelette" más común costoletta Coulis: Puré, más bien líquido, de fruta y verdura utilizado, generalmente, como salsa. Court-bouillon: Líquido aromatizado con vino o vinagre…

Condensare: Condensar, llevar a una mayor densidad mediante la ebullición. Se suele referir a las salsas. Congelare: Congelar, someter a intenso enfriamiento a alimentos para conservar intactos sabor, olor y propiedades nutritivas. Consommé: Consomé, caldo denso pero muy limpio, preparado con carne de ternera o pollo. (palabra francesa). Receta: “Consomé con trufa” Copertura: Cobertura. Generalmente…

Cocktail: Mezcal de licores, vinos y hielo. Palabra inglesa. Receta: Cocktail “Paganini” Cocotte: Literalmente cazuela, marmita de forma redonda y bordes altos. El término francés también indica ciertas preparaciones en cazuela Colla di pesce: Cola de pescado, sustancia gelatinosa sacada de los peces (en particular del esturión) que se usa en cocina y en pastelería…