Archivos de Categoría: Glosario culinario

  • Inicio
  • Archivos de Categoría: "Glosario culinario"

GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Eclair: pastelito escarchado relleno de crema. Palabra francesa. Emulsionare: Emulsionar, unir batiendo o mezclando una o más sustancias líquidas o sólidas a un ingrediente líquido para obtener una sustancia única más o menos densa. También incorporar una materia grasa en un líquido hasta que espese el compuesto. Entrecôte: Literalmente entre las costillas. Lo mismo de…
Leer más

GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Dindo, dindette, tacchino: Pavo-a, palabra regional. Receta “Dindo ripieno” (Pavo relleno) Disossare: Deshuesar, quitar los huesos de la carne antes o después de la cocción. Doratura: Dorar, color que toma un alimento dorado en un condimento, frito o cocción en el horno. A veces se facilita esta doradura con tratamientos preliminares: Enharinado, empanado o untando…
Leer más

Bruschetta diavola: coppa, ‘Nduja y queso ahumado scamorza

Bruschetta diavola: coppa, ‘Nduja y queso ahumado scamorza
No os vamos a decir la excelente pareja que hacen el queso ahumado scamorza y la coppa, porque la pizza Best Bost ya lo ha demostrado. Pero lo que sí os podemos decir es que si a estos dos ingredientes le añadís 'Nduja, la combinación es ya apoteósica. ⁣ ⁣⁣ Para hacer dos bruschette diavola…
Leer más

GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Diavola(alla): Modo de cocinar muy picante. A manudo se refiere al pollo, asado a la parrilla, dividido en dos y sazonado con pimienta. Receta:”Bruschette diavola” Diliscare: Quitar la espina al pescado para sacar los filetes. Diluire: Diluir, añadir cualquier líquido a la salsa, fondos de cocción, condimentos o extractos de carne para hacerlo menos concentrado.
Leer más

DEMI-GLACÈ

DEMI-GLACÈ
El “demi-glacè” es una salsa marrón de la cocina francesa que se usa como base de otras salsas. Para 10 personas: 2 kg de huesos de ternera u de otros animales 1 zanahoria 3 ramas de apio 1 cebolla 2 dientes de ajo 30 gr de hongos secos 40 gr de concentrado de tomate 1,5…
Leer más

GLOSARI CULINARIO

GLOSARI CULINARIO
Dacquois: Tarata compuesta por capas alternas de pasta merengada con almendras y crema de mantequilla. Dartois: Preparación dulce o salada compuesta por dos discos de hojaldre que cierran un relleno cremoso. Decantare: Decantar, someter un líquido a aclarado, dejándolo primero reposar y luego pasándolo delicadamente a otro recipiente. Deglassare: Desglasar, diluir con un líquido el…
Leer más