Archivos de Categoría: Glosario culinario

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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Filoni: Schienali, médula o tuétano  espinal de animal matado. Optimo cocinado en la sartén con mantequilla negra, o sea, fundida hasta que tome un color oscuro. Finanziera: Conjunto de interiores de pollo con setas, ligados con una salsa ligera con la que se rellena voi-au-vents, timbalos de arroz, pastel de verduras. Preparación típica piemontesa. Finferio:…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Fecola: Fécula, almidón extraído de rizomas, tubérculos y tallos de varias plantas. Fesa: Palabra usada en Italia septentrional para indicar la carne del muslo de la ternera de donde se saca los “scaloppine” y la carne para asar. Fettuccine: Voz romana para llamar una anchura de la pasta larga. Fiammeggiare: Flamear, pasar por la llama…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Fagottino: Envuelto, en forma de hatillo, de pasta, jamón, carne u otro alimento que encierra diferentes ingredientes. Faijoada: Plato brasileño de carne acompañada por arroz y alubias. Farcia: Relleno preparado con diferentes ingredientes amalgamados por huevo. Farcire: Introducir un relleno en el interior de un ave, de una hortaliza o de una cavidad hecha para…
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CONIGLIO FARCITO (CONEJO RELLENO)

CONIGLIO FARCITO (CONEJO RELLENO)
Para 4 personas: 1 conejo pequeño, entero, limpio de unos 700 g. 125 g. de arroz preferiblemente el de ensaladas “Scotti” 75 g. de panceta ahumada 6 hojas de acelga 1 cebolla 1 diente de ajo pequeño Tomillo fresco, mejorana fresca o un poco de la seca 350 ml. de caldo ½ vaso de vino…
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COSTATE AL PEPE VERDE (ENTRECOT A LA PIMIENTA VERDE)

COSTATE AL PEPE VERDE (ENTRECOT A LA PIMIENTA VERDE)
Este plato se puede cocinar directamente en la mesa, sobre un hornillo con recipiente para flamear. Para 4 personas: 4 entrecots Pimienta verde 40gr de mantequilla “Ferrarini” Aceite, pimentón dulce Nata “Virgilio” Mostaza, sal Grappa”Poli”, vino tinto Machacar en el mortero una cucharada de pimienta verde y untar las 4 chuletas por las dos partes,…
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