Archivos de Categoría: Glosario culinario

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Bruschetta diavola: coppa, ‘Nduja y queso ahumado scamorza

Bruschetta diavola: coppa, ‘Nduja y queso ahumado scamorza
No os vamos a decir la excelente pareja que hacen el queso ahumado scamorza y la coppa, porque la pizza Best Bost ya lo ha demostrado. Pero lo que sí os podemos decir es que si a estos dos ingredientes le añadís 'Nduja, la combinación es ya apoteósica. ⁣ ⁣⁣ Para hacer dos bruschette diavola…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Diavola(alla): Modo de cocinar muy picante. A manudo se refiere al pollo, asado a la parrilla, dividido en dos y sazonado con pimienta. Receta:”Bruschette diavola” Diliscare: Quitar la espina al pescado para sacar los filetes. Diluire: Diluir, añadir cualquier líquido a la salsa, fondos de cocción, condimentos o extractos de carne para hacerlo menos concentrado.
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DEMI-GLACÈ

DEMI-GLACÈ
El “demi-glacè” es una salsa marrón de la cocina francesa que se usa como base de otras salsas. Para 10 personas: 2 kg de huesos de ternera u de otros animales 1 zanahoria 3 ramas de apio 1 cebolla 2 dientes de ajo 30 gr de hongos secos 40 gr de concentrado de tomate 1,5…
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GLOSARI CULINARIO

GLOSARI CULINARIO
Dacquois: Tarata compuesta por capas alternas de pasta merengada con almendras y crema de mantequilla. Dartois: Preparación dulce o salada compuesta por dos discos de hojaldre que cierran un relleno cremoso. Decantare: Decantar, someter un líquido a aclarado, dejándolo primero reposar y luego pasándolo delicadamente a otro recipiente. Deglassare: Desglasar, diluir con un líquido el…
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TORTINO DI COUS COUS A COLORI (TORTITA DE CUS-CUS COLORADA)

TORTINO DI COUS COUS A COLORI (TORTITA DE CUS-CUS COLORADA)
Para 4 personas: 300 g. de cus cus precocinado 3oo ml. de caldo 400g. de gambas 2 calabacines 1 zanahoria 1 lata de tomatitos de colina “La Torrente” Grapa, sal, pimienta y tomillo fresco Echar el cus cus en una cazuela, añadir el caldo caliente y cubrirlo con un paño de algodón. Dejarlo reposar durante…
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CRUDITÀ MISTE IN SALSA PICCANTE (CRUDITÀ MIXTAS CON SALSA PICANTE)

CRUDITÀ MISTE IN SALSA PICCANTE (CRUDITÀ MIXTAS CON SALSA PICANTE)
Para 4 personas: 2 cogollos de radichio rojo 2 cogollos de endivias 3 dientes de ajo, perejil, pimienta 3 anchoas Vinagre balsámico 50 dl de aceite extra virgen de oliva Deshojar, limpiar, mezclar y cortar los cogollos. Triturar las anchoas junto a los ajos. Ponerlo en un cuenco y añadir el perejil limpio, y triturado…
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