Para 4 personas: 4 lonchas de pan crujiente casero, puede ser integral o pan bruschette rustiche o classiche “Fiore di Puglia” o pan “Semenzato” 200 gr de queso ricotta “Negrini” 150 gr de pez espada ahumado 10 ml de leche Sal, ajo, pimienta molida, cebollino y semillas de amapola, al gusto. Con la leche…
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Paccheri con gorgonzola, higos y nueces
Una receta deliciosa de pasta con el rey de los quesos azules italianos: el gorgonzola. La hemos preparado siguiendo la receta de cookwithgiulia que siempre nos sorprende con la sencillez y ricura de sus platos (si no la seguís, no podéis dejar de hacerlo, además de majísima ¡publica un contenido fantástico!). Ingredientes (para 2…
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PIZZA CENERENTOLA (PIZZA CENICIENTA)
Con el inicio de octubre, estrenamos nueva pizza. En esta ocasión hemos ideado una con harina de cúrcuma, crema de calabaza, queso scamorza affumicata y pancetta arrotolata (panceta enrollada). Y la hemos bautizado con el nombre de Pizza Cenerentola ("Cenicienta" en italiano). ¡Esperamos que os guste! Elaboración: Extender 250 gr. de masa para pizza de…
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MASA PER BRIOCHE ( MASA PARA BRIOCHE)
Ingredientes: 250 gr de harina de fuerza 50 gr de leche de vaca, vegetal o de agua templada 2 huevos más 1 para pintar las bolas 10gr de levadura fresca o proporcional seca 150gr de mantequilla “Ferrarini” 1,5 cucharadita de sal. En un bol echar la leche (templada), la levadura, los huevos, la harina…
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GLOSARIO CULINARIO
Brasare: Asar, cocer carne o verduras en cazuela, a fuego lento y con poco líquido. Bresaola: Carne de vaca salada y embuchada. Se consume, generalmente, en los entremeses, condimentada con aceite, limón y pimienta molida. Brindillo: Ramillete. Se refiere a las hierbas aromáticas. Brioche: Pequeño dulce de pasta laudada. Palabra francesa. Pan de yema, bollo,…
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LA PASTA BRISÉE (LA PASTA BRISÉ)
Las tartas saladas tienen como base la pasta brise, la pasta quebrada o la de milhojas. Para una pasta brisa es necesario 500 gr de harina por 300 gr de mantequilla "Ferrarini" y un poco de agua; si se trata de la masa brise magra la cantidad de mantequilla será de 150 gr Para hacer…
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