Para 4 personas 270gr de arroz Arborio 150gr de cordero cortado en pequeños trozos 100gr de puerro limpio 750cl de caldo de carne 100gr de espinacas Parmigiano rallado, mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta, 1 vaso de vino blanco seco. Cortar el puerro en anillos y pocharlo en 3 cucharadas de aceite junto con el…
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Orecchiette con salsiccia (orecchiette con salchicha)
Para 4 personas 400gr de pasta Grossi tipo semiesferas (orecchiette) Salchichas “Negrini”, una por persona 100gr de cebolla 100gr de zanahorias 100gr de apio Hierbas aromáticas: tomillo, romero Pimienta negra molida 1 lata de tomate triturado 4 cucharadas de caldo vegetal Sal Ajo Aceite extra virgen de oliva Cortar las salchichas no del todo en…
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Peperoni con mousse di ricotta e S.Ambrogio (Pimientos con mousse de requesón y queso S.Ambrosio)
Para 2 personas 1 pimiento amarillo 1 pimiento rojo 50gr de ricotta "Negrini"queso requesón, 15gr de queso Parmigiano rallado 50gr de queso S. Ambrogio Un poco de hierba cebollina Germinados Sal y pimienta Lavar los pimientos enteros. Untarlos con aceite y sal y en una fuente meterlos en el horno caliente a 180ºC durante 15…
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Fragolini di mare con polenta al rosmarino (chipirones con polenta al romero)
Para 2 personas ½ sobre de polenta "Valsugana" 400gr de chipirones 1 diente de ajo Un poco de romero 100 gr de tomate S.Marzano "La Torrente" cortado en gajos Berros o canónigos Guindilla Aceite extra virgen de oliva Sal y pimienta Cocer la polenta y cuando esté añadirle un sofrito hecho con aceite, ajo y…
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Baccalà con crema di carciofi (Bacalao con crema de alcachofas)
Para 2 personas 2 alcachofas 1 chalota 1 cebolla roja 1 cucharada de azúcar 1 tajada grande de bacalao salado ½ hoja de laurel, un poco de tomillo 1 diente de ajo Sal, pimienta y aceite En una cazuelita poner, la cebolla cortada finamente, en un poco de aceite de oliva y el azúcar, a…
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RISOTTO DELLO ZAR (Risotto del Zar)
Para 4 personas: 350 gr. de arroz integral "Scotti" 100 gr .de salmón ahumado 40 gr. de caviar o huevas de pescado ½ cebolla 60 gr. de mantequilla "Ferrarini" 1 vaso de vino blanco seco 1 vasito de Wodka Caldo y sal En 30 gr. de mantequilla pochar la cebolla cortada en láminas muy finas;…
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