Cocer un cotechino (www.pastaypizzagrossi.com) durante 30 minutos cubierto de agua. Una vez cocido, enfriado y sacado de la bolsa, cortarlo en rodajas de 1cm aproximadamente de grosor. Las lonchas de pan, para tramezzini, tostarlas y cortarlas en cuadrados. Estos cuadraditos se pueden untar con un poco de pesto rosso, mostarda o colocar sobre ellos mixto…
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Pesce grigliato in corona di riso (pescado a la plancha en corona de arroz)
Para 4 personas 150gr de arroz Scotti oro 4 berenjenas grandes 2 pimientos (rojos, verdes o amarillos) 1 limón 200gr de cada tipo de pescado: (cigalas, navajas, langostinos, calamares, pez espada, atún) o (mejillones, gambas, calamares). Perejil, mejorana, tomillo, aceite, sal y pimienta Poner en agua las navajas para purgarlas de la arena. O los…
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MINESTRE (menestras)
Las cortes del Renacimiento italiano organizaban banquetes de los que se conocía la “carta”, pero no las recetas; así en Florencia se comían las mejores menestras hechas por cocineros al servicio de Caterina de Medici, en Milán cubrían con láminas de oro sus asados... Hay una notable variedad de “minestre” con sus características regionales; así…
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Minestrone ai carciofi (menestra de alcachofas)
Para 4 personas 450gr de alcachofas "alla romana" 200gr de pulpa de tomate 70gr de panceta 1 diente de ajo 2 cebollas 1 ramito de perejil ½ palo de apio Aceite, sal, pimienta 1 ½ de caldo 80gr de Parmigiano rallado 200gr de pasta Grossi para menestras Poner en la cazuela 2 cucharadas de aceite…
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Caserecce con pomodorini aromatici al forno (caserecce con tomatitos aromáticos al horno)
Para 4 personas 400gr de pasta Grossi formato caserecce 700gr de tomates cherry 1 ramita de perejil 1 ramita de albahaca 2 cucharadas de queso Pecorino Romano rallado 2 cucharadas de queso Grana Padano rallado 1 cucharada de pan rallado Aceite extra virgen de oliva Sal y pimienta Calentar el horno a 150ºC. Limpiar delicadamente…
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La passata – Sughi (conserva de tomate)
Es toda una invención italiana que se remonta al siglo XVIII cuando los tomates cocidos, aplastados se conservaban en tarros de cristal. La primera fábrica se abrió en Turín en el 1875. Para hacer en casa Para 4 tarros de 500 grs cada uno se necesitan 2kg de tomates pelados. Se pelan metiéndolos, un poco,…
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