Grossi, autor en Pasta y Pizza Grossi - Página 108 de 116 Archivo

Zampone, Cotechino

Pata anterior del cerdo, deshuesada y rellena con suculentas carnes magras picadas y las cortezas del cerdo que le dan su carácter gelatinoso. Es una verdadera gloria para Módena, donde nació, según el histórico Marco Cesare Nannini, allá por el año 1511, cuando la ciudad estaba asediada por las tropas del Papa Julio II en…

ZAMPONE O COTECHINO CON LENTICCHIE E PURÉ DI PATATE (zampone o cotechino con lentejas y puré de patatas)

LENTICCHIE Poner a remojo 300gr. de lentejas en agua templada durante una noche. Cocerlas con una rama de apio y una zanahoria cortadas finamente. Mantenerlas caldosas. Cuando estén a media cocción añadirlas un cotechino o un zampone cocido (indicaciones en su caja) además de un sofrito hecho en una sartén, aparte, con un poco de…

Il sale (la sal)

No es una droga ni un aroma, es un mineral que su uso se confunde con la historia de la humanidad. La sal es un complemento alimentario rico en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc, cobre, azufre, hierro, yodio, sodio… La sal realza los aromas sin desnaturalizar en la cocina. Sirve, además, para…

Pasta integrale biologica con alici e finocchietto (pasta integral biológica con anchoas e hinojo)

Quitar las cabezas, interiores y espina dorsal a 400 grs. de anchoas frescas. Limpiarlas con un paño húmedo. Pochar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva una cebolla cortada finamente. Unir las anchoas, un poco de azafrán, un par de ramitos de hinojo salvaje lavado y triturado, 40 grs. de uvas pasas.…

…el otro día fui a Huesca a por la harina y la sémola

A la hora de volver entré en el pueblo Agüero, allí mientras comía, en el bar de las piscinas, la TV mandaba las imágenes de ... ¿sabéis quién? .. Argiñano y ... ¿ qué cocinaba? pues la pizza!, no "della casa", sino la "casera" ¡El colmo!. Bueno, para olvidarme que estaba de trabajo fui a…

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Zampone, Cotechino

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Il sale (la sal)

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…el otro día fui a Huesca a por la harina y la sémola

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