Grossi, autor en Pasta y Pizza Grossi - Página 9 de 116 Archivo

Pastella per frigere verdure ( crema para freir verduras en gabardina)

En un bol echar, 200 gr de harina, 2 yemas de huevo (las claras se conservan), sal, pimienta negra molida, 1 cucharada de aceite, y mezclarlo bien. Echar poco a poco 2,1/2dl de cerveza rubia mientras se va removiendo con rapidez, para que no salgan grumos. Se deja reposar durante 1 hora. Ejemplo: Limpiar el…

A

AFFOGARE: Ahogar, anegar. Cocer los huevos en agua acidulada (agua con algunas gotas de limón o de vinagre). Se obtiene el endurecimiento de la clara y no de la yema, es lo que llamamos “huevos pasados por agua”. Sirve, también, para indicar la cocción de un pescado en agua que no haya llegado al punto…

Salame (SALCHICHÓN)

Es un embutido de carne magra picada de cerdo con grasa añadida, salada y condimentada con especias o hierbas aromáticas. La carne por lo general es de cerdo pero se puede encontrar mezclada con la de otros animales: Cabra, oveja, caballo, burro, oca, jabalí. La grasa siempre es de cerdo. Se embucha en tripa natural…

Terrina di salmone marinato con finocchi e aneto ( tarrina de salmón macerado con hinojo y anís)

Para 4 personas: 800 gr de salmón salvaje 800 gr de hinojo fresco 1 ramito de anís 1 diente pequeño de ajo 1 limón 15 gr de Sambuca (licor) o anís 20 gr de nata montada 12 gr de cola de pez (gelatina) 15 gr de aceite extra virgen de oliva Sal y pimienta. Quitar…

Risotto nero integrale con ragout di capesante, gamberi e asparagi (arroz integral negro con ragú de vieira, gambas y espárragos)

Para 4 personas: 120 gr de arroz integral negro”Scotti” 1 manojo de espárragos 120 gr de carne de vieiras 400 gr de gambas 1 cebollita chalota 1 zanahoria pequeña 1 rama de apio ½ vaso de vino blanco seco 4 tomatitos 40 gr de champiñones 1 diente de ajo 40 gr de mantequilla"Ferrarini" Aceite extra…

Charlotte ai frutti esotici (charlota de frutas exóticas)

Para 4 personas: 1 paquete de Savoiardi 1 vaso de licor Maraschino o ron 1/2 cucharadita de las de café de canela 1 limón 3 kiwi 200 gr de fruta de la pasión o mango 125 gr de azúcar 2 cucharaditas de las de café de gelatina en polvo 200 gr. de queso mascarpone 15…

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A

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