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CORONCINE DI SOGLIOLA CON RISO (CORONAS DE LENGUADO CON ARROZ)

CORONCINE DI SOGLIOLA CON RISO (CORONAS DE LENGUADO CON ARROZ)
Para 4 personas: 200 gr de arroz carnaroli “Scotti” 100 gr de nata “Virgilio” 1 lenguado Aromas (zanahorias, chalotas, apio, laurel) Mantequilla “Ferrarini”, perifollo, azafrán Vino blanco seco, aceite extra virgen de oliva Sal y pimienta negra Limpiar, quitar la piel y hacer filetes al lenguado. Con los desechos (cabeza, piel y espinas) en 1…
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CAPESANTE ALLO ZAFFERANO (VIEIRAS AL AZAFRÁN)

CAPESANTE ALLO ZAFFERANO (VIEIRAS AL AZAFRÁN)
Para 4 personas: 16 vieiras 250 gr de brunoise de verduras (zanahorias, apio, puerro, calabacín, hinojo) Mantequilla”Ferrarini”, ajo, azafrán, harina, 1 limón, sal, pimienta ½ vaso de vino blanco seco Limpiar bien las vieiras, abrirlas crudas y conservar 4 valvas grandes. Quitar a los moluscos el saquito arenoso, lavarlos, secarlos y sofreírlos, dulcemente, en una…
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GANDOLIN, BRIGHELLA

GANDOLIN, BRIGHELLA
Como su nombre indica ”brigare” (engaño) encarna al tipo de criado insolente, maligno, astuto, charlatán, que obra por interés y recibe con indiferencia cualquier injuria, siempre que esté pagada. Pertenece al grupo de los “Zanni” (criados)uno de los que, junto con los amos (vecchi) y los enamorados (innamorati) forman las tres categorías primordiales de los…
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PIZZA “LA CABRA TIRA AL AGRIDULCE”

PIZZA “LA CABRA TIRA AL AGRIDULCE”
Con 250 gr de masa para pizza “Grossi” hecha con harina de cebada tostada, extender y formar un disco sobre el que se colocará la mozzarella, la cebolla agridulce de Sicilia, queso de cabra, tomates secos y anchoas. Meterlo en el horno caliente al máximo hasta que los bordes se hayan dorado y la pizza…
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