Sobre: Victoria Lasheras

Entradas nuevas por Victoria Lasheras

TERRINA DI PESCE E VERDURE (TERRINA DE PESCADO Y VERDURAS)

TERRINA DI PESCE E VERDURE (TERRINA DE PESCADO Y VERDURAS)
Para 4 personas: 75 gr de filetes de lenguado 125 gr de salmón 100 gr de rape 150 gr de espinacas 2 calabacines delgados 2 zanahorias 10 gr de hojas de gelatina 1 chalota ½ vaso de vino blanco 0,5 dl de caldo de pescado Sal y pimienta Ablandar en agua fría la gelatina Limpiar…
Leer más

CONSOMÉ CON TRUFA

CONSOMÉ CON TRUFA
Para 4 personas: ½ pata de ternera ½ kr de carne magra de vaca 50 gr de cebolla 1 puerro mediano (sólo la parte blanca) 200 gr de zanahorias 200 gr de nabos 1 ramita de apio 1 clavo de especia 2 claras de huevo Agua fría Sal 1 botecito de trufa laminada ”Tentazioni” En…
Leer más

GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Condensare: Condensar, llevar a una mayor densidad mediante la ebullición. Se suele referir a las salsas. Congelare: Congelar, someter a intenso enfriamiento a alimentos para conservar intactos sabor, olor y propiedades nutritivas. Consommé: Consomé, caldo denso pero muy limpio, preparado con carne de ternera o pollo. (palabra francesa). Receta: “Consomé con trufa” Copertura: Cobertura. Generalmente…
Leer más

IL NOCINO, LIQUORE DI NOCI (LICOR DE NUECES) RECETA

IL NOCINO, LIQUORE DI NOCI (LICOR DE NUECES) RECETA
Este licor se obtiene con la infusión de cáscaras de nueces verdes y otras sustancias vegetales, siguiendo las antiguas costumbres, según la receta del 1790. Es tradición que el 24 de junio, día de S. Juan ( noche de solsticio), recoger, de una en una, las nueces, aún verdes. Es tradición que las familias campesinas …
Leer más

GNOCCHI DI ZUCCA AL PARMIGIANO ( ÑOQUIS DE CALABAZA CON PARMESANO)

GNOCCHI DI ZUCCA AL PARMIGIANO ( ÑOQUIS DE CALABAZA CON PARMESANO)
Para 4 personas: 500 gr de gnocchi”Mamma Emma” de calabaza 200 gr de espinacas frescas 50 gr de queso parmigiano rallado 1 chalota Mantequilla “Ferrarini”, sal, pimienta y canela “Onena” Escaldar las espinacas limpias, escurrirlas y pasarlas por la sartén con una nuez de mantequilla y salpimentar. En una sartén con 20 gr de mantequilla…
Leer más

Comentarios nuevos por Victoria Lasheras

No hay comentarios de Victoria Lasheras todavía.