Sobre: Victoria Lasheras

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RISOTTO CON PESCATRICE (RISOTTO CON RAPE)

RISOTTO CON PESCATRICE (RISOTTO CON RAPE)
Para 4 personas: 320 gr de arroz arborio “Scotti” 200 gr de rape 160 gr de guisantes, al poder ser frescos 1 diente de ajo 1 cebolla 1 vaso de vino blanco seco 1 l de caldo vegetal, mejor de pescado 40 gr de mantequilla “Ferrarini” 2 bolsitas de azafrán En una sartén, amplia, con…
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BRUSCHETTA CON MOUSSE DI PESCE (BRUSCHETTA CON MOUSSE DE PESCADO)

  Para 4 personas: 4 lonchas de pan crujiente casero, puede ser integral o pan bruschette rustiche o classiche “Fiore di Puglia” o pan “Semenzato” 200 gr de queso ricotta “Negrini” 150 gr de pez espada ahumado 10 ml de leche Sal, ajo, pimienta molida, cebollino y  semillas de amapola, al gusto. Con la leche…
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GLOSARIO CULINARIO

GLOSARIO CULINARIO
Brülé: Que quema, hirviendo. Se usa para referirse al vino cocido con especias ”vin brülé”. Palabra francesa. Brunoise: Corte de verduras u otros alimentos,  sobre tabla, en forma de daditos de 2mm. de lado. Bruschetta: Pan tostado y condimentado con aceite, sal, ajo, y, a veces, también con tomate. Brut: Adjetivo usado para el vino…
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MASA PER BRIOCHE ( MASA PARA BRIOCHE)

Ingredientes: 250 gr de harina de fuerza 50 gr de leche de vaca, vegetal  o de  agua templada 2 huevos más 1 para pintar las bolas 10gr de levadura fresca o proporcional seca 150gr de mantequilla  “Ferrarini”   1,5 cucharadita de sal. En un bol echar la leche (templada),  la levadura, los huevos, la harina…
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