Archivos de Categoría: Antipasti

Pomo d´oro, pomodorini gialli (tomatitos amarillos)

Pomodoro de Piennolo llamado también “spurzillo”, “pummarulella” o “mazzo” es el único y verdadero pomo d´ oro del Vesuvio, que toma el nombre por su color dorado como el sol. Su corteza es espesa, su pulpa dura y dulce. Sus cualidades organolépticas le hacen que sea rico, sano y sustancioso con gusto excepcional y con…
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Caponata siciliana

Un plato saludable de verduras, donde la berenjena es la reina. Un icono de la cocina mediterránea. La Caponata siciliana es un guiso clásico de Sicilia que se elabora principalmente con berenjenas, apio, aceitunas, tomate... Todo cortado muy finalmente, cocinado en aceite de oliva y acompañado con alcaparras. Etimológicamente "caponata" procede de la palabra castellana caponada,…
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Melanzane farcite di funghi (berenjenas rellenas de setas)

Para 4 personas Limpiar 4 berenjenas, hervirlas en un poco de agua con sal y limón. Secarlas bien y cortarles las puntas. Partirlas por la mitad longitudinalmente y quitarles la pulpa que se picará y dorará en una sartén con 1 dl. de aceite, 1 diente de ajo y 300 gr. de champiñones (limpios y…
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Melanzane profumate (Berenjenas aromatizadas)

Para 4 personas Cortar los extremos a 4 berenjenas, lavadas y peladas. Cortarlas en dados y escaldarlos en un líquido obtenido mezclando en partes iguales agua, vinagre de manzana y vino blanco. Escurrirlos, una vez bien escurridos aromatizamos con orégano, menta, ajo, guindilla y rociamosos con aceite extravirgen de oliva. Este entremés es óptimo, también,…
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Funghi porcini

Il porcino es un hongo muy robusto y un excelente comestible.El Boletus edulis (del latín comestible) es de carne blanca y compacta, con sabor bien definido, dulce como las avellanas. Su forma se asemeja a un tapón de champán. Crece en la sombra de los robles, castaños y mejor en los bosques de coníferas.Son tan…
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Cipolline borettane in aceto balsamico

De pequeño tamaño, son conocidas como cebollitas francesas. Pertenecen al grupo de los bulbos liliáceos. Su forma es aplastada y tienen un color dorado cobrizo. Son originarias del norte de África y eran muy populares en la civilización egipcia. En la Edad Media se introducen en Europa con las cruzadas como botín.
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