Archivos de Categoría: Especialidades italianas

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Tuma dla Paja (Tomini)

Tuma dla Paja (Tomini)
Hace tiempo esta "tuma" venía curada sobre paja volviéndose en poco tiempo mórbida y cremosa. La piel está cubierta con el típico moho blanco que le dona un característico aroma y sabor. Se trata de un queso hecho con leche de vaca, poco curado (unas 2 semanas) que recupera la tradición gracias a las mujeres de la…
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Grottone (Queso grottone)

Grottone (Queso grottone)
La rigurosa selección de la leche “sannita" y la atenta elaboración conjugan perfectamente técnica y tradición, dando vida a “el formaggio dell'Abate”, auténtico tesoro que evoca antiguos sabores que la memoria histórica había perdido. Olor inconfundible y sabor intenso y envolvente típico de la curación en las cuevas  tufáceas. Pasta hilada obtenida de la leche…
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Spiedini fantasia (Brocheta fantasía)

Para 4 personas Lavar muy bien 1 ½kg de moluscos (calamares, gambas, mejillones, sepia) cortarlos en trozos y a los moluscos librarlos de las conchas en crudo. Cortar en tiras 1 cebolla roja, 1 pimiento verde y en tacos 100gr de panceta. Intercalar los productos en la varilla empezando y terminando con la panceta. Asarlos…
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LIQUORE CEDRELLO

LIQUORE CEDRELLO
Licor artesano y natural con sabor delicado pero persistente. Refinado, combina sutilmente el dulzor, la acidez y el amargor. El cidro es un arbusto que se cultiva por su fruto cítrico: La cidra, limón poncil, limón francés o toronja, llegado del Lejano Oriente, aunque se cree que es originario del sureste asiático. No se suele…
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Risotto agli asparagi (Risotto con espárragos)

Risotto agli asparagi (Risotto con espárragos)
Para 4 personas Limpiar 500gr de espárragos, eliminar la parte blanca del rabo y cocerla durante 2 minutos en agua salada. Escurrirlos y cortar en aros la parte más dura. Conservar el agua. Limpiar y cortar finamente 1 cebolla pequeña.  Se dorará con 1 diente de ajo y los aros de los espárragos en 80gr…
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IL CRODINO

IL CRODINO
Analcohólico de calidad y aperitivo frío. Los ingredientes proceden de todas las partes del mundo, que combinados con sabiduría forman un color anaranjado, olor y sabor agridulce únicos e inimitables. El extracto se deja reposar durante seis meses en cubas de roble para permitir la armonización de todos sus componentes con el purísimo agua de…
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