Archivo de Categoría de "Glosario culinario"

GLOSARIO CULINARIO

Choucroute: Chucrut, plato compuesto por carne de cerdo, salchicha, jamón cocido y panceta. Palabra francesa. Choux: Es la misma pasta que la del biñé pero usada como gabardina o revestimiento en preparaciones saladas. Palabra francesa. Receta: “Pasticcio di manzo al Marsala” Chutney: Salsa agridulce con fruta y verdura derivada de la cocina indú Cicciolo: Chicho.…

PASTICCINI RUSTICI (PASTELITOS RUSTICOS)

Ingredientes para 8 personas: 500 g, de pasta frola, quebrada, salada 1 yema 2 cucharadas de leche Sal Mantequilla”Ferrarini” Semillas de sésamo _Para el relleno: Orégano Queso Parmigiano Reggiano rallado Nueces o almendras limpias y laminadas 3 würstel Tomatitos 1 mozzarella fresca”Negrini” y requesón”Negrini” (si es necesario) Si se quiere se puede aromatizar y colorear…

CHAMPIGNONI FARCITI E SALSA BERNESE (CHAMPIÑONES RELLENOS Y SALSA BERNESA)

Ingredientes (para 4 personas): 8 champiñones 160 gr de colas de gambas ya limpias 1 chalote 1 clara de huevo Mantequilla "Ferrarini" Nata líquida "Virgilio" Vino blanco seco Sal y pimienta Consulta cómo preparar la salsa bernesa. Elaboración: Limpiar los champiñones, quitarles el tallo y un poco del interior. En una sartén, con un poco…

GLOSARIO CULINARIO

Champignon: Champiñón, seta muy común en cualquier tienda de frutas y verduras durante todo el año por ser de fácil cultivo. Se utiliza en muchas preparaciones tanto cocidos como crudos. receta "Champiñones rellenos y salsa bernesa" Chantilly: Chantilly, crema dulce o mayonesa, hecha más suave añadiendo nata. Palabra francesa. Charlotte: Charlota, tarta hecha en frío…

CASSATA GELATA (CASSATA HELADA)

Hervir leche con vainilla y, una vez, enfriada, añadir la yema de huevo, previamente batida con azúcar. Debe cocerse removiendo continuamente, teniendo cuidado que no alcance la ebullición. Cuando la crema resultante esté tibia hay que meterla en la heladera. Una vez obtenido el helado hay que forrar el molde redondo, de acero, de 1…

GLOSARIO CULINARIO

Cassata: helado con base de crema o chocolate relleno de una pasta mórbida, rico en frutas confitadas. También es un dulce típico siciliano hecho con un bizcocho relleno de una crema de queso ricotta y revestido con pasta real. Receta"Cassata gelata" Cassoulet: Estofado de cordero con alubias blancas. Término francés. Caviale: Caviar, huevas de esturión…

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