Archivos de Categoría: Pasta

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ORECCHIETTE COI BROCCOLETTI(orecchiette con brócoles)

ORECCHIETTE COI BROCCOLETTI(orecchiette con brócoles)
Cocer en abundante agua con sal unos 600gr de brocoli limpios y divididos en ramilletes. Cuando estén a mitad de cocción unir 400gr de pasta Grossi y cocer hasta que la pasta esté al dente. En una sartén echar 4 cucharadas de aceite de oliva donde se dorará la cebolla y la guindilla cortadas finamente que se añadirán a la pasta y a los …
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SPAGHETTI ALLA MARCHIGIANA

SPAGHETTI ALLA MARCHIGIANA
Triturar junto a 70g de panceta, 1 cebolla mediana, 1 ramita de apio, y 1 zanahoria y pocharlo moderadamente en una sartén con un poco de aceite. Echar 1/2 vaso de vino tinto y dejarlo que se termine de cocer. Incorporar 700gr de tomate triturado "La Torrente", salpimentar y tapado dejar que siga hirviendo a fuego lento por un…
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RAVIOLI DI RICOTTA E ZUCCA (ravioli de requesón y calabaza)

RAVIOLI DI RICOTTA E ZUCCA (ravioli de requesón y calabaza)
Cocer unos 500 grs. de ravioli di ricotta e zucca Grossi en 5l. de agua con sal hirviendo hasta que estén al dente. Escurrirlos y condimentarlos con 200 grs de mantequilla aromatizada con salvia y 8 cucharadas de queso Grana Padano rallado. Aromatizar la mantequilla Frotar el cuenco, donde se va a fundir. 200 gr de mantequilla con las 10 hojitas de salvia.Picar…
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SPAGHETTI ALLE VONGOLE (espaguetis con almejas)

SPAGHETTI ALLE VONGOLE (espaguetis con almejas)
Poner 1500gr. de almejas en agua templada con un poco de sal. En una sartén grande, a fuego vivo, abrir las almejas. A  medida que se vayan abriendo, quitar las conchas vacías y conservar aquellas con el molusco. Colar el agua formado en la sartén y conservarlo. En una sartén con 1dl de aceite extra de oliva, dorar 2 dientes…
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SEDANI ALLA LOMBARDA

SEDANI ALLA LOMBARDA
En el Montovano la hacen así. En una cazuelita, dejar que 100gr. de tocino cortado  a dados, suelte un poco de grasa. Después, a fuego moderado, pochar 1 cebolla y 2 dientes de ajo cortados finamente. Añadir 2 cucharadas de concentrado de tomate diluido en ½ vaso de caldo de carne y dejarlo cocer durante…
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